火鞭牛肉的製作方法

　　火鞭牛肉是鹽都***四川自貢地區***特色傳統名特產之佳品,客觀存在以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、先將芝麻炒香或在超市買熟的白芝麻放在旁邊待用,將滷好的牛肉切片,把大蔥、老薑切片與切好的牛肉拌勻,再倒點料酒碼味二十分鐘左右。

　　2、鍋裡倒調和油,燒成八成熟時倒牛肉下鍋翻炒一分鐘左右放適量花椒同炒,炒至牛肉變干時加海椒面同炒,約一分鐘後加點開水,開水裡放點白糖***大約三調羹***又炒,如喜歡幹香的就多炒一會兒,喜歡綿軟柔和的就少炒一會兒,等鍋裡收幹水分時,放進煎好的紅辣椒油、白芝麻、雞精鏟勻,起鍋裝盤前放點麻油。

　　3、裝盤後將裡面的薑片、大蔥片揀出來。整個炒制時間控制在十分鐘左右,每鍋牛肉的量最好不超過一斤半。

　　火鞭牛肉的一般做法

　　火鞭牛肉做法一

　　1、選用牛後腿腱子肉,片去浮皮,剪修整齊,順肉紋片成長16 釐米、寬4 釐米、厚0.6 釐米的塊,每塊切成大小均勻的細條,一端不切斷,如同一掛“鞭炮”。

　　2、將精鹽炒幹水分,加白糖、花椒未、五香粉拌勻,再和牛肉拌勻,醃2 個小時。

　　3、將肉理平,晾乾,放進烘爐內,用木炭烘燒約1 小時,再上籠蒸熟,取出晾涼,吃時,淋上麻油,切成短節裝盤即可。

　　火鞭牛肉做法二

　　1、選上好的精牛肉除去筋皮網膜,開成一寸多厚的肉塊,平攤在一塊斜斜的木板上釘好,再用極鋒利的薄口快刀,將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開。

　　2、這開切極為考手藝,要求牽開時厚薄均勻,能隱隱照的過光亮,但又不允許有一點點破漏。

　　3、然後再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油,掛在通風的地方晾乾,再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上,篾笆用特作的樑子托住,下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕,達到酥而不綿,嚼起化渣為度。

　　4、喜歡吃辣味,切碎後拌上一點紅油辣椒就可以了。

　　火鞭牛肉做法三

　　1、挑去牛肉的筋膜,逆著牛肉的紋路切成薄片,再切成絲。加入料酒,生抽,鹽,蛋清,澱粉抓拌,再調少許色拉油拌勻,醃製1小時。

　　2、香芹洗淨切成小段。

　　3、將蔥,姜,蒜切末,乾紅辣椒切碎。

　　4、將紅尖椒切小段。

　　5、鍋中倒油,量稍微多些,因為爆炒要大火且要多油,油熱下牛肉,快速翻炒,將肉滑熟後撈出瀝乾油備用。

　　6、在鍋中底油中加入花椒,小火煸至花椒金黃。

　　7、加入蔥薑蒜乾紅椒,煸出香味。

　　8、倒入紅尖椒煸炒。

　　9、加入適量豆瓣醬,炒出紅油。

　　10、加入香芹段煸炒均勻。

　　11、倒入牛肉,加少許糖提鮮,翻炒均勻即可。

　　火鞭牛肉的由來

　　火鞭牛肉是鹽都***四川自貢地區***特色傳統名特產之佳品,客觀存在以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾。火邊子牛肉源於清乾年間,至今已有200多年的歷史,其選料嚴格,刀工精細,工藝考究、風味獨特、綿香生津、回味悠長。