冷盤做菜方法

　　夏天到了，中午的時候吃一份開胃涼爽的涼拌菜就成了一個習慣，幾乎很多人都會選擇購買一些涼拌菜回家吃，省事又可以直接使用，那麼有什麼呢?接下來小編為你推薦。

　　一：姜拌藕

　　材料

　　藕一塊、姜一塊、蘋果醋3勺、白糖2小勺

　　做法

　　1、將藕去節、削皮洗淨切成圓片，儘量切得薄一些。

　　2、切好的藕放入清水中浸泡片刻，鍋中燒開水，加入藕片淖燙3分鐘撈出瀝乾水分。

　　3、立即過涼後瀝乾水分待用。

　　4、姜去皮切成細末。

　　5、碗中放入蘋果醋、白糖，攪拌至糖融化，嘗一下酸甜味，可根據個人喜歡的酸甜度再調整一下。加入薑末成調味汁。

　　6、調味汁加入藕片拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、此菜酸甜口，蘋果醋可用白醋代替。更喜歡蘋果醋的口感酸度適中不會太澀。醋和糖的比例調好汁後可以先嚐一下，根據自己的口味適當調整。

　　2、不用放鹽和其他調味品。

　　3、淖過水的藕片過涼可以保持更爽脆的口感。

　　二：家常冷盤

　　材料

　　黃瓜，胡蘿蔔，粉絲，香菜，辣椒油，鹽，糖，雞精，醋，麻醬汁，幹豆腐

　　做法

　　1.把黃瓜，胡蘿蔔幹豆腐切成細絲，香菜切段。細粉熱水燙斷生過涼。

　　2.麻醬用香油調成汁，倒入主料裡，再把調料加入拌勻即可。

　　三：滷牛肉

　　材料

　　牛腱/牛腿肉三塊香料適量料酒200ml醬油15ml

　　做法

　　1準備材料：國內能買到牛腱是最好的，美國切牛的方式不太一樣，買不到完整的牛腱，所以用牛腿肉或者牛肩肉替代。

　　2準備材料：香料

　　3準備材料：料酒和醬油

　　4以上所有材料放一口大鍋內，加足夠的涼水直到肉被淹沒，蓋上鍋蓋，開小火慢慢燜，40分鐘左右就好了。

　　5吃的時候準備一小碗陳醋加切碎的香菜，澆在切好片的滷肉上就可以上桌啦，也就3-5分鐘的事兒。

　　6你可以根據自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之類的。

　　吃冷盤的好處

　　涼拌菜中，材料大都選用蔬菜，涼拌過程中無需烹調，可最大限度地儲存蔬菜的營養。蔬菜中富含維生素，而維生素高溫中容易遭破壞。而且，涼拌菜少了煎炒炸，減少了致癌物的生成。一般涼拌拌菜還少用油，且鹽分容易附在蔬菜表面，少量即可達到鹹味，減少鹽的攝取，降低心腦血管疾病的風險。