抹茶千層可麗餅的做法

　　第一次聽說千層蛋糕時，就覺得這是道很討巧的甜點。把最普通的法式可麗餅，和奶油或餡料一層層堆疊起來，一下子就變身成華麗的蛋糕了。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　雞蛋 2個

　　細砂糖 35克

　　鹽 1克

　　低粉 120克

　　動物黃油 17克

　　牛奶 300克

　　淡奶油 400ml

　　抹茶粉 10～12克

　　原味酸奶 20克

　　檸檬 5滴

　　食用色素***綠*** 3滴

　　做法

　　1、將蛋、細砂糖、食鹽混合，混合好後***不需要糖和鹽完全融化***，分三次篩入低筋麵粉，邊篩邊順一個方向攪，為的是將蛋液和麵粉充分混合。此時可以開火準備下一步了～

　　2、黃油放入平底鍋，大火加熱至氣泡消失變成褐色。用溼布降溫倒入1的麵糊中，油沫用油刷撇開，油刷放置一邊備用。

　　3、一個方向快速的攪拌麵糊，不需要電動攪拌，將黃油和麵糊充分融合

　　4、加入全部牛奶，另外取3克抹茶粉，倒入20克水兌成液體，加入麵糊中，攪拌成濃牛奶一樣的麵糊，成功的麵糊是不會有面疙瘩的喲

　　5、舀一勺麵糊倒進鍋裡，邊倒邊順時針***逆時針***將麵糊均勻地覆在鍋面。

　　6、到邊緣稍微變幹，麵皮稍稍有氣泡鼓起時，用木鏟將邊和鍋分離一小處，便於翻面

　　7、反面加熱20秒，具體看火力而定，不要過久焦了，也不要時間太短，水汽留下太多會影響麵皮彈性。做好的麵皮放在一邊晾涼。

　　8、重複8～12，麵糊的量可以做大概13-15張。

　　9、我這份麵糊做了15張，切完邊後的餅皮是這樣的

　　10、奶油加糖打至7分時加入原味酸奶，5滴檸檬汁，繼續打發至10分.倒入8克抹茶粉，別捨不得。喜歡的話可以加新鮮水果，一定要切小加入，大概就是果醬裡的那種果肉。

　　11、一層餅一層奶油疊起來，最外一層選稍微大一點的皮牢牢地包裹著整個蛋糕，如果不小心忘了留一張大餅皮也沒關係。

　　12、剛才使用的模具底，墊在蛋糕上稍稍用力往下壓，為的是把中間部分的奶油分散到旁邊。

　　13、平了，完成。放入冰箱4度冷藏三小時或0度層兩小時。

　　14、取出後，切塊，撒上抹茶粉，美麗的抹茶千層做好了。

　　抹茶千層蛋糕的做法

　　材料

　　抹茶可麗餅：低筋麵粉240g，雞蛋4個，牛奶650g，黃油50g，抹茶粉2大勺***10g***，細砂糖90g，鹽一小撮，植物油適量

　　打發奶油：鮮奶油600ml，細砂糖80g，香草精數滴

　　裝飾：抹茶粉適量

　　做法

　　1、把低筋麵粉，抹茶粉，細砂糖和鹽混合均勻。

　　2、打入雞蛋，用蛋抽把雞蛋打散，同時和麵粉混合。

　　3、一邊攪拌一邊分3次倒入牛奶拌勻。

　　4、把黃油融化後倒入，輕輕攪拌麵糊至基本順滑。

　　5、將麵糊過篩，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一小時。

　　6、找一口平底不粘鍋，開小火預熱一會兒，準備一小碟油和一個刷子，在鍋底薄薄地刷上一層油。

　　7、倒入適量麵糊，並立即搖晃鍋子使麵糊攤成均勻的圓形薄餅。

　　8、小火煎約20秒，待麵糊表面凝固後用手翻面，再煎8-10秒即可出鍋。

　　9、一直重複直至麵糊用完，用口徑26cm的鍋子，煎出21張可麗餅。煎好的餅趁熱平鋪整齊地疊放好，蓋上一塊乾淨的布，放涼待用。

　　10、往鮮奶油中倒入細砂糖和香草精，隔冰塊打發，至奶油表面呈現紋路，但還有一點流動性時停止。

　　11、將冷卻的可麗餅一張張分開，再取幾張疊在一起，扣一個小盤子作為參照，切掉不整齊的邊。

　　12、取一張餅，鋪上打發奶油，用刮刀抹平，再疊上下一張，依次進行直至完成千層蛋糕。

　　13、放入冰箱冷藏至少3小時，取出篩上抹茶粉，用鋒利的刀切塊即可。

　　小訣竅

　　1、可麗餅基礎麵糊有個大概的體積配比，麵粉：牛奶：雞蛋：黃油約為2:3:1:0.5。記住液體是麵粉的兩倍多一點就行了，具體牛奶，雞蛋，黃油的比例可以略有變化。

　　2、麵糊冷藏後再煎會讓煎餅更柔軟，如有少許疙瘩也會在冷藏後消失。

　　3、前兩張煎餅不會那麼完美，注意保持小火，每次下鍋麵糊的量儘量一致。

　　4、注意翻面的時機，要等到表面完全乾掉才不會翻破。

　　5、打發奶油時注意不要打過頭，太稀可以用刮刀多抹一會兒，若不小心打過頭可以混入適量未打發的奶油補救。

　　6、組裝好的蛋糕要冷藏定型後才會切得整齊。

　　抹茶乳酪千層的做法

　　材料

　　餅皮：低筋麵粉90克，抹茶粉8克，細砂糖30克，鹽3克，雞蛋液90克，黃油15克，牛奶250克

　　抹茶乳酪餡：淡奶油220克，馬斯卡朋乳酪100克，細砂糖50克，抹茶粉10克，牛奶50克

　　做法

　　餅皮：

　　1、把低筋麵粉、抹茶粉、細砂糖、鹽放在盆裡，加入雞蛋液，混合均勻;

　　2、黃油微波爐叮幾分鐘，融化，加入抹茶麵糊中，混合均勻;

　　3、牛奶倒入麵糊中，混合均勻;

　　4、用篩網過濾麵糊，用刮刀把篩網中的顆粒攪拌融化;

　　5、因為抹茶粉顆粒比較難溶解，過濾兩次比較好;

　　6、麵糊靜置15-30min，就可以開始攤皮了;

　　7、取30ml的的麵糊，倒進鍋裡，開大火，迅速的轉兩下，把麵糊轉勻;

　　8、改小火，等麵皮上出現氣泡之後就關火，用刮刀把麵糊取下來，繼續下一張;

　　9、用六寸的慕斯模切出圓形，備用;

　　抹茶乳酪餡：

　　10、淡奶油、乳酪、細砂糖用打蛋器混合均勻，打出粗泡;

　　11、抹茶粉和牛奶混合均勻，過篩倒入淡奶油中;

　　12、打至八分發即可;

　　組合：

　　13、一張麵皮，一層抹茶餡，餡抹的稍厚一些，3-4mm左右的高度;

　　14、用刮刀收拾一下邊緣;

　　15、把多的淡奶油裝進裱花袋，擠上幾朵花就大功告成啦，冰箱冷藏30min風味更佳哦。