蘿蔔絲車輪餅的做法

　　蘿蔔是秋冬時令蔬果，含維他命A、B、C、D、E。 各種蘿蔔都含有這些營養素，但以白蘿蔔最多。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　傳統車輪餅皮面煳500公克，蘿蔔絲幹30公克，薄揚油豆腐5片，培根30公克，幹香菇5朵，白芝麻粒適量，沙拉油1大匙，麻油1/2大匙，醬汁：100cc，醬油30公克，米酒30公克，細砂糖15公克，胡椒粉適量，鹽少許

　　做法

　　1.蘿蔔絲幹稍微清洗，放入滾水中汆燙約1分鐘，撈起充分瀝乾備用。

　　2.幹香菇清洗後泡水至軟化切絲;培根切細絲狀;日式薄揚油豆腐放入滾水中汆燙約1分鐘，撈起瀝乾切絲備用。

　　3.將醬汁材料混合煮至細砂糖溶化即可熄火。

　　4.熱鍋加入沙拉油，放入作法2和作法1用中火拌炒後，倒入作法3炒至湯汁略收，淋上麻油略炒一下，再撒上白芝麻粒即為蘿蔔絲餡。

　　5.將烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，將傳統車輪餅皮面煳略拌後倒入烤模的凹槽內***約6分滿***，再用桿面棍旋開面煳，然後待面煳冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量蘿蔔絲餡。

　　6.再倒面煳至另一個凹槽內***約5分滿***，等面煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，一面烤約2分鐘後再翻面烤至上色，至餅皮完全離模即可取出。

　　千層蘿蔔絲餅的做法

　　材料

　　中筋麵粉300克熱水***約70度***170克白蘿蔔500克香菇適量鹽適量白胡椒粉適量麻油適量

　　做法

　　step11

　　麵糰熱水慢慢加入粉中，不用多，所有面粉都沾到水就行，混合好也不用揉保鮮膜包著，醒一個小時。

　　step22

　　1-1.蘿蔔刨絲用鹽抓一下靜置十分鐘1-2.香菇泡軟切細絲入油鍋炒香***油不要多***後放入擠幹水的蘿蔔1-3.調味後不用炒太久，盛起備用1-4.醒好的麵糰，分成四塊，擀圓，包法如右圖1-5.鍋中放少許油煎至金黃，換面煎約二分鐘加些水悶一下再收幹水份即完成

　　step33

　　和平東路靠近新生南路有家專賣蘿蔔絲餅和紅豆餅總是大排長龍，它的蘿蔔絲餅就是單純白蘿蔔，我真的覺得不用加香菇耶，光蘿蔔就好吃

　　千層蘿蔔絲餅的做法

　　材料

　　水皮：

　　1：中筋麵粉***All-purpose flour***3/4杯***120克***，固態豬油***Lard***4大匙***60克***;

　　2：水3大匙***43克***;

　　油皮

　　3：低筋麵粉***Pastry & Cake flour***1/3杯***55克***，固態豬油***Lard***3大匙***45克***;

　　蘿蔔絲餡：

　　4：白蘿蔔一小條450克，去皮洗淨切絲，鹽3/4茶匙;

　　5：幹蝦米1大匙水泡軟，切碎;

　　6：橄欖油1大匙，蔥花2大匙，鹽1/3茶匙，雞粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉1.5茶匙;

　　其他：

　　7：蛋黃一個加1大匙水打勻;

　　8：白芝麻1/4杯。

　　注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12個蘿蔔絲餅。

　　做法

　　1、蘿蔔絲餡：蘿蔔切絲後加鹽3/4茶匙醃1小時，儘量擠去多餘的水。小號不粘鍋，放1大匙橄欖油，置爐上開大中火，炒香蔥花和蝦米離火。放入蘿蔔絲裡，再放入剩餘6料拌勻備用。

　　2、水皮：將豬油切小方塊放入1料的麵粉裡，用Pastry blender或用手將麵粉抓捏到豬油裡成肉餡樣。然後倒入2料，用叉子兜勻成較大塊。手上撒點麵粉，將水皮在撒了稍許麵粉的案板上揉幾下成麵糰，然後保溼靜置15分鐘。

　　3、油皮：3料裡的豬油同樣切小方塊，用Pastry blender或用手將麵粉抓捏成成肉餡樣，然後手上稍微沾點麵粉揉成軟麵糰，保溼靜置15分鐘。

　　4、皮：案板上撒少許麵粉，將水皮油皮都分成2等份，取水皮一份擀成長圓形薄餅，油皮均勻抹在擀開的水皮上。摺疊兩次成3折，旋轉90度後沿縱向擀開，然後再疊兩次成3折。擀開成長方形，從下端疊4折***成一長條。

　　5、然後切2釐米的6等份，取一份撻皮壓扁，將四角往中間推推，然後擀成直徑10釐米的圓餅。包上十二份之一的蘿蔔絲餡，收口，餅面上擦少許蛋液，在芝麻上壓一下均勻沾上一層芝麻，放入烤盤裡。

　　6、將烤盤放入預熱至375oF/190oC的烤箱內，烤20分鐘，用上火再烤1-2分鐘上色即可。