生煎包的不同做法

　　上海生煎包是上海的一道著名的小吃。下面就讓小編給你介紹一下。

　　生煎包的好吃做法1、

　　材料

　　主料：豬肉***前腿肉剁餡***，自發粉，泡打粉

　　調料：蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻

　　做法

　　1、自發粉加溫水合成麵糰。密封好發酵約1小時。

　　2、蔥姜切碎。取一部分蔥薑末泡熱水10分鐘，成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡，並打入蔥姜水。

　　3、然後依次加入香油，鹽，糖，五香粉，醬油和其餘的蔥薑末。

　　4、發好的面揉入一小勺的泡打粉***包子會更鬆軟***。分成小塊，擀成皮包入肉餡。密封繼續醒發10-15分鐘***如果沒時間，可以省略***。

　　5、平底鍋倒入底油，放入包子***上海生煎的一大特點就是包子褶要朝下，盛盤時褶在上***，蓋蓋小火煎約5分鐘。上色後倒入半碗水。約5分鐘後撒芝麻，然後翻面。繼續煎3-5分鐘後撒蔥花出鍋。

　　生煎包的好吃做法2、

　　材料

　　主料：麵粉250g，酵母3g，溫水130ml***這個量包括了融酵母的水***

　　肉餡：豬肉末、鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末、肉皮凍

　　做法

　　1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性。

　　2、酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。

　　3、揉合成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大。

　　4、麵糰發酵的時候，拌肉餡：豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍***沒有肉皮凍就加清水***，攪拌上勁，肉餡就做好了。

　　5、發酵好的麵糰，慢慢揉合排氣，揉均勻。

　　6、案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子。

　　7、取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡。

　　8、包起來，成小包子狀。

　　9、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。

　　10、煎至生煎底部金黃。

　　11、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花。這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟。

　　12、蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。開啟蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收幹即可出鍋開動啦!

　　生煎包的好吃做法3、

　　材料

　　牛肉餡250克，蔥花適量，沙茶醬100克，蛋清一個，生薑，花椒，料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油。

　　麵粉水：面：水=1：15

　　富強粉300克，酵母4克，白糖20克，鹽1小勺，清水150克，蔥花，黑芝麻。

　　做法

　　1.富強粉中加入鹽，和白糖攪拌均勻。

　　2.酵母用30度以下的水浸泡5分鐘，激發活性。30度的水就是手放在水裡不感覺到燙就差不多了。

　　3.用酵母水和麵，再把餘下的和麵水一起倒入面盆中，邊到邊攪拌成圖中的樣子。

　　4.揉成麵糰，放在溫暖出發酵至2倍大。時間約40分鐘。

　　5.把發酵好的麵糰揪好劑子，擀成皮。我分成每個劑子35克，也可以再小一些。

　　6.把所有面皮包成包子，靜置45分鐘備用。

　　7.用煎鍋或者平底炒鍋都可以，刷上底油。

　　8.把包子碼在鍋中，之間留適量的空隙。

　　9.小火蓋蓋子，慢慢煎出包子脆脆的底。

　　10.見底部變金黃後，加入麵粉水***面：水=1：15***。這樣為了底部可以互相連在一起。

　　11.撒上少許蔥花，蓋上鍋蓋繼續。

　　12.見鍋內出現滋滋聲，水基本沒有了，撒上黑芝麻即可出鍋。

　　生煎包的好吃做法4、

　　材料

　　麵糰用料：麵粉250g、清水130ml、酵母3g、白糖2g、

　　肉餡用料：豬肉末300g、蔥花10g、薑末2g、生抽15ml、料酒10ml、胡椒粉少許、白糖2g、香油5ml、鹽少許、油適量

　　做法

　　1.酵母用一半的清水溶解，麵粉和白糖放入大碗中，倒入酵母水和清水用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至2倍大;

　　2.肉末放入碗中，加入蔥薑末、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、香油和少量清水，用筷子沿一個方向攪拌上勁;

　　3.將發酵好的麵糰取出搓成長條，分割成大小均勻的小劑子，擀開成比餃子皮稍大的圓形面片，在中間包入適量肉餡後收口;

　　4.平底鍋燒熱倒入少許油，將肉包排入鍋中煎至底部金黃，淋入少量清水，水量淺淺鋪滿鍋底即可，加蓋燜煮約8分鐘，至水分收幹開啟鍋蓋撒上芝麻和蔥花再煎一下即可。

　　小訣竅

　　1、肉餡要選肥瘦相間的豬肉才好吃，清水要少量分次加入並攪打上勁，吃起來口感更好。

　　2、餡料可以根據喜好加入蔬菜和蝦仁、蟹黃、乾貝等。講究一些的可在肉餡裡放點肉皮凍能使肉餡鮮嫩多汁。

　　3、燜煮的水不用放太多，以剛好蓋過鍋底就可以了，燜煮的時間要看肉包的大小和實際情況調整，如果你做的包子個頭比較大一些，可以把放水到包子的1/3處高度，還要適當延長燜煮的時間。煎的時候火不要太大哦，否則會很容易燒焦的。

　　4、生煎包可隨個人喜好煎一面或是煎兩面。在貼鍋底的那一面也撒上芝麻一起煎會更香哦。