家常清蒸排骨的做法

　　與其他蒸排骨做法不同的是，清蒸排骨味道偏於清淡，但卻不柴，肥而不膩，軟爛入味，下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：筍子清蒸排骨

　　食材

　　排骨750克，淨筍25克，水發魚骨25克，水發冬菇10克，豬板油40克，料酒25克，味精5克，白糖5克，精鹽7克，薑絲3克，大料5克，高湯適量。

　　做法

　　1、將排骨洗淨，剁成3釐米長的段，放入鍋中，煮到六成熟，撈出瀝乾水。筍切成長方片，魚骨切成0.6釐米厚的片，冬菇改成大片，豬板油去皮，切成1釐米見方的丁待用。

　　2、取一碗，將排骨碼入，將筍片、魚骨、冬菇撒在排骨上，將豬板油丁放入，加薑絲、大料、精鹽、白糖、味精、料酒、高湯，入籠開鍋上氣後，用小火蒸爛，出籠，去大料，帶盤上桌。

　　二：糯米清蒸排骨

　　食材

　　肋排300克，糯米粉120克，鮮香菇3朵，白菜葉2片***用來墊底***。香油、鹽、料酒、胡椒粉、糖、醬油、生薑末、大蔥末、小蔥末各適量。

　　做法

　　1、香菇洗淨切成小丁備用。肋排洗淨，放入清水裡面浸泡10分鐘後撈出，瀝乾水分。

　　2、肋排中調入香油、鹽、料酒、胡椒粉、糖、醬油、生薑末、大蔥末攪拌均勻醃製20分鐘。

　　3、香菇、醃製好的肋排放入一個大碗裡充分攪拌均勻，然後沾上糯米粉備用。

　　4、白菜葉放淨鍋裡燙軟後撈出，墊在蒸的大碗裡，然後把步驟2的材料倒入大盤中，碼均勻後上電蒸鍋蒸1小時左右，最後撒上小蔥即可。

　　三：香菇清蒸排骨

　　食材

　　排骨750克，淨筍、料酒各25克，水髮香菇10克，豬板油40克，味精、白糖各5克，精鹽、薑絲、八角和鮮湯各適量。

　　製法

　　1、將排骨洗淨，剁成3釐米長的段，放入有水的鍋內煮至六成熟，撈出。將筍切成長方片，香菇切成薄片。將豬板油去外皮，切成小丁。

　　2、將排骨碼順在大碗內，筍片、香菇撒在排骨上，放入板油丁、薑絲、八角、精鹽、味精、白糖，澆上料酒，鮮湯適量，上籠蒸爛***開鍋上氣後用微火***，出屜，揀去八角，原盤上桌即可。

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