菜譜紅燒魚如何烹飪好吃

　　吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全，那麼好吃的紅燒魚怎麼做呢?今天，小編就為大家介紹一下好吃的紅燒魚做法，希望大家喜歡!

　　紅燒魚頭的做法

　　材料

　　淨胖頭魚一隻***750克***，適量青椒、蔥斷、生薑片、蒜頭。

　　做法

　　1. 鍋內放入適量的食油開大火，放入生薑片、蒜頭煸香。

　　2. 放入魚頭兩面稍煎香到微黃，加入適量的黃酒、糖、醬油、水，蓋上鍋蓋燒煮。

　　3. 湯汁沸騰後加入適量的胡椒粉、十三香繼續燜煮。

　　4. 大約燜煮10分鐘左右加入蔥斷、青椒絲，收幹部份湯汁，加入適量的味精即可。

　　紅燒魚的做法

　　材料

　　一條鯽魚，鱸魚或者類似魚都ok，姜，大蒜，醋，醬油或生抽，蔥花，白胡椒粉，辣椒，料酒

　　做法

　　1、魚洗乾淨，在魚的身上兩面各斜切兩三刀，然後瀝乾水分;

　　2、鍋裡放些橄欖油***推薦，對面板好***其他油也行，燒8成熱，放魚，兩面煎黃，一點黃就可以了，不要煎太久了;

　　3、放入姜，蒜瓣，在魚旁邊炒到微黃，放部分在魚肚裡面;

　　4、依照這個順序加入：醋2勺，醬油4-5勺，料酒3勺，辣椒粉或者老乾媽，依魚大小拿捏分寸，炒10秒，加水沒過魚身就好了;

　　5、蓋上蓋子煮到水開，2分鐘後轉小火煮10分鐘;

　　6、然後翻面，用勺子放些汁水在魚肚裡面，再煮10分鐘。撒上白胡椒粉，蔥花，搞定。

　　紅燒魚籽的做法

　　材料

　　主料：魚籽750克

　　調料：黃豆醬油20克，黃豆醬15克，啤酒一瓶，米醋25克，白糖15克，鹽3克，八角兩粒，桂皮一小塊，蔥薑蒜適量，高度白酒適量，豬肥膘少許，幹辣椒

　　做法

　　1、魚籽洗淨後放鍋中倒入冷水，放一些蔥姜和高度白酒，大火燒開撇浮沫，中火煮三分鐘撈出瀝水，豬肥膘切小塊

　　2、炒鍋倒適量油，先放肥膘中小火煸兩分鐘

　　3、接著中火，倒入黃豆醬炒半分鐘出香氣

　　4、接著放醬油爆香

　　5、倒入一瓶啤酒，放蔥段薑片和蒜瓣，再放八角、桂皮和幹辣椒，燒開後放米醋，糖和鹽

　　6、將魚籽放進湯中，大火燒開，蓋鍋蓋中小火燒半小時左右至湯汁還剩三分之一就差不多可以出鍋了，最後撒一些切開的香菜段即可 。

　　魚的其他做法——香草烤魚

　　材料

　　草魚、大蒜、黃油、迷迭香、百里香、小米椒、鹽、白胡椒、椒鹽、花生碎、小蔥、薑片、料酒

　　做法

　　1、魚洗淨瀝乾，在魚肚子裡塞入小蔥及薑片，用椒鹽，料酒將魚醃製10分鐘

　　2、把醃好的魚放入烤盤，240度烤15分鐘

　　3、另起油鍋，將黃油放入鍋中融化，放入小米椒等調味料煸炒後備用

　　魚烤好後，將調味汁澆到魚身上，用錫紙將魚包好後繼續放入烤箱烤5分鐘即可。