酸筍炒菜的方法

　　酸筍是廣東南雄的傳統調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。下面小編為大家分享。

　　：酸筍炒豬肚

　　材料

　　酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個

　　做法

　　1.小心將酸筍取出，洗淨，切片。

　　2.鍋裡放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。

　　3.再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘。

　　4.大火翻勻即可快速出鍋。

　　：酸筍炒牛肉

　　材料

　　酸筍，牛肉，調味料

　　做法

　　1..酸筍洗一洗，怕酸的朋友在煮的時候，可以適量地放點糖

　　2.牛肉切片加少許糖、鹽、油、醬油調味，醃半小時，待它入味

　　3.把鍋燒熱，下油燒熱，將牛肉放入，待八成熟的時候，再放酸筍炒一炒即可。

　　小訣竅

　　酸筍是用鮮竹筍放入淨井水中浸泡、發醇變酸而成。它是壯族地區特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜餚，風味獨特。 酸筍炒牛肉吃起來酸甜可口，非常開胃，十分適合在這個炎熱的夏天品嚐。

　　：酸筍炒雞胗

　　材料

　　柳州酸筍100g，雞胗150g，朝天椒2個，大蒜2瓣，姜2片，米酒15ml，蠔油10ml，生抽5ml，白糖5g，油15ml

　　做法

　　1.雞胗洗淨，在上面每間隔0.5cm切入一刀，深入但不要切斷，然後在垂直切好的刀痕方向再切成片狀，朝天椒切碎，大蒜切片備用

　　2.酸筍先用清水浸泡一下，切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣可以減少酸味

　　3.炒鍋不用放油，將擰乾的酸筍放入，調成小火煸炒，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉，將煸幹水分的酸筍盛出

　　4.炒鍋倒入油，大火加熱後放入薑片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然後放入雞胗翻炒變色，放入酸筍，調入米酒、生抽、蠔油、白糖翻炒均勻，再繼續炒3分鐘至熟透即可出鍋