家庭糯米酒的製作方法

　　糯米酒，顧名思義就是用糯米制作的酒，它的味道是甜，深受女性朋友們的喜愛，那麼在家要怎麼製作糯米酒呢，下面由小編為大家整理的，希望大家喜歡!

　　1、長粒江米洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。***大米也可製作，但出酒率低、口感稍差***

　　2、將泡好的江米蒸熟。***我用的電飯鍋，加水寧多勿少***

　　3、放涼至35度左右***手感溫熱***，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀***留一點兒甜酒麴備用***，充分拌勻。***蒸飯時水加多了，就不用再加水了***

　　4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的中央。***原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了***

　　5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。

　　6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。

　　7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。***建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜***

　　8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一週內吃完。***米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可***

　　糯米酒的食用方法

　　糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。

　　糯米酒的飲用具有多樣性：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用;夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用;還有將糯米酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。

　　做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激，最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。

　　糯米酒的營養功效

　　中醫

　　糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用： 面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。

　　西醫

　　米酒是糯米或者大米經過根黴***還有少量的毛黴和酵母***發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。