一般米酒的妙用有哪些

　　大家可能不知道生活中的米酒往往有著各種各樣的用途，你想知道米酒的妙用有哪些嗎?小編給你具體講解一下吧。

　　米酒的妙用

　　1.臘肉更陳香

　　臘肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發臘肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。

　　2.肉質更滑嫩

　　買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液，除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。

　　1.分別用玉米粉與蛋液塗抹豬排後，靜置20分鐘。

　　2.用保鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。

　　3.炒蛋更鬆軟

　　炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳

　　香且具光澤。另外，若在蛋里加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。

　　1.以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5熟

　　2.倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。

　　3.起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。

　　4.海鮮可去腥

　　米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。

　　1.用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。

　　2.在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。

　　5.增加肉鮮度

　　煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，提高牛肉度。

　　1.牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃漬40分，肉質軟化後入油鍋。

　　2.3分熟、7分熟起鍋前各加1茶匙米酒，鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可

　　6.煎魚不沾鍋

　　1.用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。

　　2.入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。

　　7.可快速解凍

　　冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒，放入微波爐轉弱速解凍，魚因酒的燃點加溫，可比平常快1/3的速度解凍

　　挑選米酒的方法

　　辨認選購米酒：

　　首先，真的米酒，白底紅色標籤都是鮮明而有光澤的，假的米酒是暗淡的，而且有脫色的感覺;

　　其次，真的米酒由於都是機械包裝，所以酒瓶封口與瓶身標籤均是整齊而平滑的，假的通常是封口比較粗糙，標籤粘合起皺，不平滑，容易脫落;

　　最後，在酒瓶封口與瓶身標籤上均有一個批號與生產日期，真的米酒封口與瓶身標籤的批號與生產日期都是上下對齊的，而且字型是清晰的，大小是一樣。

　　米酒的作用

　　米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

　　米酒，即醪糟中的湯汁,米散湯清,蜜香濃郁,***甜美, 含有豐富的多種維生素,葡萄糖,氨基酸等營養成分,飲後 能開胃提神,並有活氣養血,滋陰補腎的功能,產婦和婦女 經期多吃,尤有益處,是老幼均宜的營養佳品。

　　1、對畏寒,血淤,缺奶,風溼性關節炎,腰痠背痛及手足 麻木等症,以熱飲為好;

　　2、對神經衰弱,精神恍惚,抑鬱健忘等症,加雞蛋同煮飲 湯效果較佳;

　　3、米酒能夠幫助血液迴圈,促進新陳代謝,具有補血養顏, 舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效.

　　4、產婦血淤,腰背痠痛,手足麻木和震顫,風溼性關節炎, 跌打損傷,消化不良,厭食煩躁,心跳過快,體質虛衰,元 氣降損,遺精下溺,月經不調,產婦缺奶和貧血等病症大有 補益和療效.

　　5、米酒可以直接作開瓶生飲,也可以加熱後飲用.

　　6、米酒作為調味佳品的原理在於,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物質,受熱後這些物質可隨酒中的多種揮 發性成分逸出,故能除去食物中的異味.

　　7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使 菜餚增味.米酒的這些去腥,去羶及增味功能,在菜餚烹製 中廣為人們採用.西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調味功能獨特。