糯米酒的功效及吃法大全

　　糯米酒d的味道酸甜，甘冽清爽，可以當作酒類飲用，糯米酒的功效及吃法是什麼呢?小編給你具體講解一下吧。

　　糯米酒很多人都愛喝，它濃醇香甜，酒精度數低，而且含豐富的糖類和維生素等營養物質，滋補性較強，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品，另外還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。

　　糯米酒很多地方都有，不過客家人就尤其擅長。舊時在客家山村，進入冬季家家戶戶就要準備“做酒”：洗淨酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市場買回酒麴，鄭重其事地擇定好日子，將糯米放在水桶浸泡三兩個小時，而後倒進飯甑，架上火，將糯米蒸熟，倒在篾篩待其涼卻，拌上酒麴倒入酒缸，讓其加溫發酵，直至呈露酒釀。

　　在等待酒缸裡的酒發酵的日子裡，能聽見酒缸裡撲撲作響，鼻端彷彿已能聞到那股清甜的酒香。現在做糯米酒似乎更為普及了，因為它滋養補血的功效，是很多女士養身的佳品，因此不少人會在家自制，一次也無需做多，常做常吃，非常方便。將適量的糯米浸泡過夜，上鍋蒸熟，倒入大盤子裡攤平晾涼，加入捏碎的酒麴***市場有賣，一般賣家會教你多少糯米放多少酒麴***，完全攪拌均勻，倒入瓦煲後用保鮮膜封口，冷天時用大毛巾包住。心急的幾天後就可以食用了，不過要是等上一個月左右，充分發酵後味道會更香醇。

　　糯米酒可以直接飲用，若你有心思，也可變換不少花樣：倒入酒壺加熱到稍燙手，溫飲活血，適合冬天喝;加薑絲和白糖，微微熱一下，吃螃蟹時喝，解腥驅寒;加冰，爽口清新，適合夏天喝;桂花用水洗乾淨晾乾，加入黃酒密封放冰箱一週即可取出飲用，香氣馥郁……

　　若想煮食，糯米酒煮紅糖雞蛋、糯米酒燉雞、糯米酒燉豬手都是很常用的補身食膳。用糯米酒來調味也很不錯，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去醒，增加鮮美的風味，而且能使肉質更加細嫩，易於消化。

　　客家糯米酒的做法

　　客家糯米酒具有獨特的清香，而且味道酸甜，甘冽清爽，不僅可以當作酒類飲用，而且還可以用來做菜，下面我們就來看一下客家糯米酒的幾種做法吧。

　　做法一：客家糯米酒紅糖湯圓

　　用料：湯圓數顆，客家糯米酒四勺，紅棗數枚，紅糖三勺

　　做法：

　　1、煮一碗水，水開後加入酒釀和紅棗，繼續煮沸;

　　2、加入湯圓，將湯圓煮至浮起就好;

　　3、起鍋前加入紅糖，攪拌至溶解即可。

　　做法二：客家糯米酒海帶燉雞

　　原料：淨雞1只***約重1500克***，水發海帶400克，客家糯米酒適量

　　做法：

　　1、從菜場買來殺好的雞，用熱水洗淨，剁成塊;將海帶洗淨，切成菱形塊。

　　2、鍋內放入清水，將雞塊下入鍋內，上火燒沸後撇去浮沫，轉盛至紫砂鍋內。

　　3、加入客家糯米酒、花生油、蔥花、薑片、花椒、胡椒粉、海帶塊。

　　4、燉燒2~3小時至雞肉熟爛，加入精鹽、味精。

　　5、燒至雞肉入味，出鍋裝湯盆。

　　客家糯米酒能夠去除肉類腥味，提升香氣，用來做菜十分美味。

　　米酒的選購方法

　　超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，用一小瓶玻璃罐裝著的。

　　酒釀有新舊酒釀有新有舊，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。

　　此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較鬆。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。