一般米酒的妙用有哪些
大家可能不知道生活中的米酒往往有著各種各樣的用途,你想知道米酒的妙用有哪些嗎?小編給你具體講解一下吧。
米酒的妙用
1.臘肉更陳香
臘肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒,會激發臘肉的陳香味,吃起來的口感更厚重。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
2.肉質更滑嫩
買回來的豬排放入冰箱冷凍前,可先抹上米酒與蛋液,除了保鮮,還可讓肉質更滑嫩。
1.分別用玉米粉與蛋液塗抹豬排後,靜置20分鐘。
2.用保鮮膜包起來置入冰凍庫,要食用時直接烹煮即可。
3.炒蛋更鬆軟
炒雞蛋時,加些許米酒,不但可防止蛋老化,更能讓炒蛋鬆軟芳
香且具光澤。另外,若在蛋里加點九層塔碎末,很適合坐月子中的婦女補身。
1.以3顆蛋加1茶匙的比例,將蛋液拌均倒入油鍋,炒至5熟
2.倒入1茶匙米酒後,蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
3.起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
4.海鮮可去腥
米酒有去腥、去泥味功效,在烹調魚、貝殼類等海鮮時,加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
1.用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
2.在魚劃開的部位與魚肚處,淋上米酒靜置約10分鐘即可。
5.增加肉鮮度
煎牛肉時,倒入些許米酒,讓米酒穩定牛肉血色,提高牛肉度。
1.牛肉入鍋前,先用一茶匙的米酒醃漬40分,肉質軟化後入油鍋。
2.3分熟、7分熟起鍋前各加1茶匙米酒,鍋蓋蓋一下,讓酒揮發即可
6.煎魚不沾鍋
1.用蛋液塗抹魚身,倒入米酒置約10分鐘。
2.入油鍋煎煮,魚皮完全不會沾到鍋子。
7.可快速解凍
冷凍庫的魚若要快速解凍,可在魚身上塗抹米酒,放入微波爐轉弱速解凍,魚因酒的燃點加溫,可比平常快1/3的速度解凍
挑選米酒的方法
辨認選購米酒:
首先,真的米酒,白底紅色標籤都是鮮明而有光澤的,假的米酒是暗淡的,而且有脫色的感覺;
其次,真的米酒由於都是機械包裝,所以酒瓶封口與瓶身標籤均是整齊而平滑的,假的通常是封口比較粗糙,標籤粘合起皺,不平滑,容易脫落;
最後,在酒瓶封口與瓶身標籤上均有一個批號與生產日期,真的米酒封口與瓶身標籤的批號與生產日期都是上下對齊的,而且字型是清晰的,大小是一樣。
米酒的作用
米酒,酒釀又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。
米酒,即醪糟中的湯汁,米散湯清,蜜香濃郁,***甜美, 含有豐富的多種維生素,葡萄糖,氨基酸等營養成分,飲後 能開胃提神,並有活氣養血,滋陰補腎的功能,產婦和婦女 經期多吃,尤有益處,是老幼均宜的營養佳品。
1、對畏寒,血淤,缺奶,風溼性關節炎,腰痠背痛及手足 麻木等症,以熱飲為好;
2、對神經衰弱,精神恍惚,抑鬱健忘等症,加雞蛋同煮飲 湯效果較佳;
3、米酒能夠幫助血液迴圈,促進新陳代謝,具有補血養顏, 舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效.
4、產婦血淤,腰背痠痛,手足麻木和震顫,風溼性關節炎, 跌打損傷,消化不良,厭食煩躁,心跳過快,體質虛衰,元 氣降損,遺精下溺,月經不調,產婦缺奶和貧血等病症大有 補益和療效.
5、米酒可以直接作開瓶生飲,也可以加熱後飲用.
6、米酒作為調味佳品的原理在於,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物質,受熱後這些物質可隨酒中的多種揮 發性成分逸出,故能除去食物中的異味.
7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使 菜餚增味.米酒的這些去腥,去羶及增味功能,在菜餚烹製 中廣為人們採用.西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調味功能獨特。
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