軟炸裡脊怎麼做好吃

　　軟炸裡脊是一道廣受歡迎的菜式，一般用豬裡脊肉來做。軟炸裡脊的家常做法簡單，下面就跟小編來學習一下怎麼做。

　　軟炸裡脊的家常做法

　　食材準備

　　豬裡脊肉300克，雞蛋清100克。花椒5克，精鹽1大匙，料酒、胡椒粉、十三香粉、香油各少許，澱粉100克，植物油適量。

　　方法步驟

　　1.花椒洗淨，瀝乾水分，放入燒熱的淨鍋中炒出香味。

　　2.取出後用擀麵杖擀壓成末，趁熱加精鹽拌勻成花椒鹽。

　　3.蛋清放入碗中，加少許精鹽、澱粉、植物油調成軟炸糊。

　　4.豬裡脊肉去筋膜，洗淨，瀝乾水分，片成1釐米厚的大片。

　　5.剞上淺十字花刀，再切成5釐米長的粗條，放入大碗中。

　　6.加精鹽、十三香粉、胡椒粉、料酒、香油拌勻，醃漬入味。

　　7.鍋中加油燒至四成熱，將裡脊條掛勻軟炸糊，放入油鍋中炸至八分熟，呈淺黃色時撈出，瀝乾油分。

　　8.待油溫升至八成熱時，下入裡脊條復炸至金黃色。

　　9.撈出瀝油，碼入盤中，隨帶花椒鹽一起上桌即可。

　　軟炸牛裡脊的做法

　　食材準備

　　牛裡脊肉300克，雞蛋2個。精鹽、味精各1/2小匙，澱粉200克，椒鹽1小碟。植物油750克***實耗50克***。

　　方法步驟

　　1.將牛裡脊肉切成4釐米長、0.5釐米寬的條，用精鹽、味精醃漬2分鐘。

　　2.將雞蛋、澱粉、少許植物油放入大碗中攪勻，製成軟炸糊。

　　3.鍋中加油燒至六成熱，將肉條掛勻軟炸糊，下油炸至金黃色，再倒入漏勺，瀝乾油分。

　　4.炸好的裡脊肉放入盤中，配椒鹽蘸食即可。

　　黃精軟炸裡脊的家常做法

　　食材準備

　　豬裡脊肉400克，黃精30克，雞蛋黃1個，蔥段、生薑片、味精、黃酒、醬油、精鹽、精製植物油、溼澱粉各適量。

　　方法步驟

　　1.將黃精切片，加水煮，取濃縮汁50毫升。

　　2.將裡脊肉去掉白筋，切片，兩面用刀剞成十字花刀，再切成條，放涼水碗內，淘淨血沫，用淨布蘸幹，加入蔥段、生薑片、味精、黃酒、醬油、精鹽，醃製10分鐘，去掉蔥、姜，用淨布吸乾。

　　3.將雞蛋黃、溼澱粉放入碗內，用筷子攪成糊，將豬裡脊肉放入糊內攪勻。

　　4.炒鍋上火，放油燒至三成熱，將豬裡脊肉放入糊內攪勻。

　　5.炒鍋上火，放油燒至三成熱，將豬裡脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色，肉發起時，將油潷出，隨後將對好的調味汁及黃精濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即成。