東北養生菜的經典做法大全

　　東北菜就像東北人一樣，富有豪邁特色。鍋包肉和溜肉段等都是榜上有名的東北菜，那麼東北菜怎樣做呢?接下來小編帶大家瞭解一下東北養生菜的經典做法吧。

　　東北養生菜的經典做法

　　東北菜一：地三鮮

　　地三鮮雖然大名鼎鼎，但是它所選用的食材卻是再普通不過的尖椒、土豆和茄子。這地上地下最普通的三種蔬菜，成就了這道美味的家常風味菜。

　　材料：茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。食用油500克***實耗30克***，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　做法：

　　1、先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻。

　　2、姜切末，蒜剁成茸，往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。

　　3、鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。

　　地三鮮

　　東北菜二：醬扒茄子

　　在東北菜裡，醬扒茄子也算是一道經典的素菜了，很有東北菜喜歡用大醬做菜的特點，雖然沒有地三鮮那樣在全國的名氣，但是好吃程度卻和地三鮮有一拼，用來佐飯，那可真是米飯的殺手。

　　材料：茄子3根、黃醬30克、小蔥3根、蒜4瓣、姜少許、醬油20克、料酒少許、醋少許、白糖15克、色拉油適量。

　　做法：

　　1、將茄子洗淨去皮，也可以帶皮，我買的茄子外皮有點老。將茄子從中間縱向切開。將茄子打上網格狀花刀，深度為茄子1/2。

　　2、將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層幹澱粉。將油鍋燒熱，用一根筷子放進去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了，然後醬茄子放入炸成金黃色撈出。

　　3、將蔥切成蔥花，蔥白和從業分開放置;蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生薑切末;醬油、醋***吃不出酸味，提鮮的作用***、白糖、花椒粉兌成調料汁。

　　4、將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入調料汁。調料汁出香味後放入半碗水燒開。

　　5、放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鐘，然後中火將汁收濃關火，收汁的時候放入另一半的蒜末，盛入盤中撒上綠蔥花，湯汁要留一點，拌飯吃特好吃。

　　東北菜三：豬肉燉粉條

　　豬肉燉粉條，往年東北人過年的殺豬菜，把豬肉大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產土豆澱粉軋製而成的，大火咕嘟一陣後，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。

　　材料：五花豬肉0、3斤、寬粉條0、3斤、香菇100克、大白菜0、3斤、大蔥一根、姜半塊、八角一個、老抽適量、鹽適量、料酒適量、冰糖適量、花椒適量、花生油適量、雞精粉適量。

　　做法：

　　1、香菇和粉條分別用涼水提前泡發，香菇需中間換水一次。大蔥切成大段五花豬肉切1/2麻將大小的塊並用少量料酒拌一下大白菜掰小塊。

　　2、鍋中放少量花生油，把五花肉塊放入鍋中翻炒至微黃色，放入老抽炒勻。

　　3、把香菇連同泡香菇的水一起倒入鍋中，把蔥段姜八角花椒冰糖鹽倒入鍋中，再加兩小勺料酒。蓋鍋蓋。大火燒開。

　　4、大火燒開後，轉小火慢燉至肉爛，加入泡發好的紅薯粉條和白菜***注意此時鍋裡要有湯，不然粉條會粘鍋，糊鍋底***，翻炒幾下，蓋鍋蓋，待粉條透明狀，加雞精出鍋。加點綠色點綴一下，好看又好吃。

　　豬肉燉粉條

　　東北菜四：軟炸裡脊

　　軟炸裡脊也可謂是風靡東北數十載的經典美食。其特點在於：皮軟肉香、色澤金黃。另外，由於軟炸裡脊是“軟炸系”的代表菜，所以學會這道菜後自然通曉“軟炸系”其他菜的做法。

　　材料：豬裡脊肉200克、雞蛋4個、味精2克、料酒30克、幹澱粉30克、鹽少許、香油10克、花椒鹽1碟、大油1000克。

　　做法：

　　1、將裡脊肉洗淨，切成長4、寬2釐米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，醃漬入味。

　　2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加幹澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。

　　3、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將醃漬好的裡脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。

　　東北菜五：溜肉段

　　一提起東北菜，人們首先會想到的就是鍋包肉和溜肉段，這兩道菜現在已經不是隻能在東北才能吃到了，全國各地都有東北菜館，甚至是本土特色的飯店裡都能看見它們的身影，可謂是風靡全國了。

　　材料：豬裡脊肉300克、尖椒2個、雞蛋1個、調料食鹽適量、醬油適量、醋少許、蔥5克、姜5克、蒜5克、料酒適量、澱粉2勺、植物油適量、白糖少許、花椒粉少許。

　　做法：

　　1、將裡脊肉切成1.5釐米見方，3~4釐米長的肉條，將肉條放入容器中放入少許鹽，少許醬油，花椒粉和料酒用手抓勻醃製約20分鐘。

　　2、在醃製入味的肉條裡放入一個雞蛋用手抓勻，再放入幹澱粉用手抓勻。將尖叫切成三角片或菱形片，蔥薑蒜切末。

　　3、鍋放植物油燒至7成熱***扔一塊肉下去，肉周圍馬上會有密集的大泡泡即可***將漿好的肉條逐條放入油鍋中。將肉中火炸成淡黃色撈出，這是第一遍炸制。

　　4、將油燒熱，就是油沒有了水的響聲時，倒入肉條復炸，大約需要30秒的時間，也就是將肉條炸成金黃色撈出。

　　5、淨鍋燒熱放少許植物油，然後放入蔥薑蒜出香味然後放入青椒和醬油、醋、白糖、鹽炒勻。醋和白糖少許就可以，做好的溜肉段是吃不出來酸味和甜味的，醋和糖主要起著提鮮的作用。

　　6、馬上往鍋裡倒小半碗水，倒入炸好的肉條，然後淋少許水澱粉，快速炒勻即可。

　　溜肉段

　　東北菜六：東北亂燉

　　東北亂燉素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等10多種蔬菜一起和排骨燉至熟即成，非常符合食物多樣化的營養學要求。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。

　　材料：玉米、排骨、豆角、胡蘿蔔、彩椒、蔥、八角、花椒、豆瓣醬、姜、鹽。

　　做法：

　　1、排骨焯水撈出洗淨備用;胡蘿蔔切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用;蔥切段、薑切片、花椒、八角、豆瓣醬備用。

　　2、鍋中油熱後，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油;將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻。

　　3、加入適量高湯***也可是清水***沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘;將玉米、豆角和胡蘿蔔放入鍋中，大火煮開後轉小火煮15分鐘。

　　4、將彩椒和鹽***放鹽的時候一定要嚐嚐，因為醬本身就很鹹***放入翻炒，彩椒斷生後關火即可。