排骨的製作方法

　　中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：芋頭燒排骨

　　原料：排骨500克，芋頭2個

　　輔料：蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。

　　做法：

　　1、排骨剁好段兒，洗淨，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。

　　2、放入蔥姜花椒大料，轉小火，燉40分鐘。

　　3、撈出排骨控幹水份。

　　4、芋頭切小塊。

　　5、鍋裡放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。

　　6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。

　　7、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。

　　8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。

　　9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收幹即可。

　　二：蓮藕燉排骨

　　原料：排骨500克，蓮藕1個。

　　輔料：香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節。

　　2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。

　　3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。

　　4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。

　　5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

　　三：粉蒸排骨

　　原料：排骨500克，大米100克。

　　輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。

　　做法：

　　1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。

　　2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製

　　3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。

　　4.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

　　5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

　　6.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。

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