排骨的製作方法

General 更新 2024年11月26日

  中醫認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一:芋頭燒排骨

  原料:排骨500克,芋頭2個

  輔料:蔥半根,姜一小塊,蒜4瓣,大料一個,花椒適量,五香粉適量,老抽一勺,糖一勺。

  做法:

  1、排骨剁好段兒,洗淨,冷水下鍋大火燒沸,撇去血沫。

  2、放入蔥姜花椒大料,轉小火,燉40分鐘。

  3、撈出排骨控幹水份。

  4、芋頭切小塊。

  5、鍋裡放少許油燒熱,放入蒜片炒香,放入芋頭塊。

  6、待芋頭稍微變成金色,放入煮好的排骨,少放一點五香粉,炒勻。

  7、加一點兒老抽繼續大火翻炒,直至均勻上色。

  8、加入一勺砂糖,加入適量的水,燉20分鐘左右。

  9、待芋頭熟透,加入鹽調味,湯汁收幹即可。

  二:蓮藕燉排骨

  原料:排骨500克,蓮藕1個。

  輔料:香蔥2棵,生薑1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。

  做法:

  1.排骨洗淨,砍成3釐米長的節。

  2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗淨。

  3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用。

  4.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘。

  5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。

  三:粉蒸排骨

  原料:排骨500克,大米100克。

  輔料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜一小塊,八角1個,花椒適量。

  做法:

  1.排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。

  2.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製

  3.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製。

  4.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。

  5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

  6.高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。


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