鯽魚豆腐湯有營養的做法

　　鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜,屬於粵菜菜系,口味鹹鮮可口,主要由鯽魚和豆腐兩種食材下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　鯽魚豆腐湯的營養價值

　　1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;

　　2、鯽魚有健脾利溼,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;

　　3、鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等;尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。[5]

　　4、豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　5、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;

　　6、豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;

　　7、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;

　　8、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;

　　9、此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

　　材料:鯽魚,豆腐,姜,香菜

　　做法:

　　1、鯽魚去鱗剖肚收拾乾淨後徹底沖洗淨備用,沸騰的水中放入半茶匙鹽,將豆腐放入焯煮1分鐘後切小塊;

　　2、鍋內放油,稍熱後放入薑片,將魚放入兩面煎金黃;湯鍋內注入約2/3的水,大火燒開後將煎好的魚連同薑片一起倒入,始終保持大火;

　　3、待湯色轉白時放入豆腐塊繼續大火煮10分鐘,調入白胡椒粉***月子期媽媽可不加或少量***;湯色完全像牛奶一樣白時熄火,調入鹽和香菜即可。

　　鯽魚豆腐湯的製作技巧

　　要想做出湯色奶白的鯽魚豆腐湯,很多人在湯沸騰時加入兩湯匙牛奶,這未嘗不可,但這樣的奶白色不是鯽魚本身熬煮出的湯色,營養自然也沒那麼充足。其實,大可不必用牛奶來實現奶白湯色,只需要全程最大火煲煮,魚湯的顏色就會像牛奶一樣白了。足夠的火候和耐心,來做一碗足夠營養的鯽魚豆腐湯。

　　1、鯽魚用刮鱗片刀具刮乾淨鱗片。肚腹處的細小堅硬的鱗片可以用剪刀細心地剪除。

　　2、剪刀從魚的肛門處開始,在魚腹中線處剪開,一直剪到魚的嘴部。

　　3、剪到插入在魚頭和魚身的結合處,剪斷魚的內臟,剪刀要貼著魚頭腮部剪,否則會弄破了魚膽***。剪斷內臟後,順勢挑挖出內臟。

　　4、用剪刀撥開魚的一邊鰓蓋,剪斷魚鰓的一端,順勢挑出整個魚鰓。

　　5、另一邊的魚鰓用同樣方法挑出。洗淨魚身,刮出魚的腹內黑色腹膜,清理乾淨魚鰓部。把魚洗乾淨瀝水待用。