麻婆豆腐怎麼做最有營養

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　　麻婆豆腐簡介

　　麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛,吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味,突出了川菜“麻辣”的特點。此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物,具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。

　　麻婆豆腐有營養的做法

　　麻婆豆腐的做法一

　　食材：豆腐***250克***、牛肉***75克***、蒜苗***1根***、豆豉***15克***、花椒粉***3克***、料酒***5克***、鹽***3克***、味精***2克***、豌豆澱粉***5克***、花生油***15克***、小蔥***5克***等。

　　步驟

　　1、將豆腐切成2釐米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中氽一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;

　　2、炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

　　3、下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖,用鹽調味,再用溼澱粉勾芡，盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

　　麻婆豆腐的做法二

　　食材：豆腐***1盒***、肉末***1小碗***、豆瓣醬***1大勺***、花椒粒***1小把***、薑末***1小勺***、蒜末***1小勺***、彩椒粒***1大勺***、蔥花***1大勺***、花椒粉***1小勺***等。

　　步驟

　　1、炒鍋內倒適量油加熱,油燒熱後倒入肉末,炒散,脫生後盛出備用;

　　2、炒鍋重新倒入油,加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味;

　　3、放入豆瓣醬炒出紅油後,放入彩椒粒炒勻,然後倒入切成塊的豆腐翻炒,燒約3分鐘;

　　4、將之前炒好的肉末倒入鍋內,加味精翻炒數下,再淋入水澱粉勾芡,收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

　　麻婆豆腐的竅門

　　煮豆腐要小火,大火容易滾碎豆腐。炒肉碎時注意油溫不要太高,慢慢炒,炒到肉碎開始微黃花椒即可。花椒先用鍋炒香,碾碎,最後趁熱撒在豆腐上,這樣更能提升香熱麻辣的口感。花椒麵不要早放,會黑,會使整鍋豆腐變黑掉。烹飪最後要分次勾澱粉能夠保證湯汁勻質。

　　麻婆豆腐各食材的處理方法

　　將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用。豆腐切塊後,豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩,且不易碎。豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐為佳。如用開水煮過,會韌勁過大、口感不好。豆瓣醬裡的豆瓣最好能先切細。肉末抄前,最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘。

麻婆豆腐有營養的做法