外出健康就餐應關注的東西

　　摘要：壽司在製作的過程中會加入不少鹽，同時不少人會蘸著醬油吃壽司，這樣的飲食方式可能導致人們在無意識之間攝入過多的鹽分

　　每頓飯應將熱量控制在600大卡左右

　　在日本，從2011年5月到現在全國範圍內新增17284家飲食店提供了“健康選單”，厚生勞動省資料指出，在10年間提供健康選單的飲食店增加了3萬餘家。然而，日本女子大學教授本間健在調查中發現，在全國飲食店提供的“健康選單”中，最常見的內容是“大量有機蔬菜”、“藥膳”、“蒟蒻料理”等。他認為，“這些選單是否真的健康，還值得人們深思。”

　　女子營養大學臨床營養科的蒲池桂子教授指出，不少日本人認為壽司與火鍋都屬於健康食品，但實際上，壽司在製作的過程中會加入不少鹽，同時不少人會蘸著醬油吃壽司，這樣的飲食方式可能導致人們在無意識之間攝入過多的鹽分。同時，在吃火鍋的時候也會有不少人喜歡喝口味重的火鍋湯，進而導致攝入過多鹽分。這些都是並不健康的飲食方式。

　　本間健教授指出，正常情況下，一個人攝入的食物熱量會根據性別以及活動程度的多少而有所不同，但基本上，每頓飯攝入熱量應當是一天能量攝入總量的三分之一左右，保持在600大卡左右，同時蛋白質、脂肪和碳水化合物佔攝入食物總能量的比例在15%、25%和60%較為理想。每餐攝入的鹽分應當控制在3克以下。

　　吃什麼?怎麼吃?根據自己的情況選擇

　　實際上，要真的做到控油控鹽還要做出美味的料理，需要花費大量的工夫去進行研究，這時我們能做的就是選擇儘量健康的食材，選擇儘量健康的烹飪方式。營養管理師渡邊浩子指出，“可以在每餐中增加蔬菜、海藻等食材，增大攝入食物的分量，還可以通過將蘿蔔等食材烹飪得不那麼軟的方式，增加咀嚼的次數，進而刺激中樞神經，讓大腦產生已經吃飽的錯覺，有許多方式可以控制進食的量。”

　　蒲池桂子教授在女子營養大學臨床營養科開設了為期半年的“健康減肥講座”，針對來聽課的人進行了營養指導，並且針對聽課者血液中遺傳因子的特徵進行了分析，以瞭解對方是否對鹽分有特殊敏感反應，或是否屬於難以消耗攝入熱量的體質，就此進行更有針對性的營養指導。她認為，“充分了解自己的健康狀況，在瞭解的基礎上有針對性地選擇自己適合的食材和自己適合的烹飪方式對於保持健康非常重要。”因此，在體檢後認真分析自身的健康狀況，綜合考慮自己的生活習慣，在此之上養成健康飲食的習慣，能夠更好地避開慢性病的侵擾。