菜不粘鍋的方法
烹飪的難點並不在於選材和調味上,而是在於如何熟練地應用各種烹調技巧來對食材進行加工,學會了技巧再學菜式就會很簡單,也很容易融會貫通。如此而已。 下面小編為大家分享炒。
AAA炒鍋的挑選:
我家的炒鍋很厚也很重,雖然直徑並不大但我家領導用起來依舊相當的費力***這也成了她不下廚房的重大理論支柱之一,汗啊!***,今天為了寫這篇文章特地稱了一下我的炒鍋——淨重15.4斤,數倍於普通5斤左右的炒鍋,難怪她笑稱我用的是“青龍偃月鍋”。但話又說回來,我的鍋真的很好用,因為比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻,而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度,不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度,從而避免的巴鍋現象的產生。
ps:大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋來使用,這也是炒菜不巴鍋的第一步。
AAA油水分離:
很多專業廚師***尤其是老師傅***在烹飪時通常是用兩口鍋的,一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的,而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋***油鍋***形成一層天然的“油塗層”,從而避免了炒菜時巴鍋現象的產生,在我看來這個“油塗層”比什麼特氟龍之類的人造塗層安全多了。
ps:油鍋一樣可以正常的清洗,不必為了特意保持“塗層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點:一是不要用鋼刷來刷鍋;二是不要用油鍋做水。
AAA熱鍋涼油:
熱鍋涼油是一種烹飪技巧,通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油,並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免巴鍋現象發生,好不好用大家可以自己在家試一試。
ps:使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些,不然剛把鍋燒熱,油一倒進去鍋立刻就會變涼,這就失去了熱鍋涼油的作用。
AAA生薑的作用:
對於專業廚師而言,上述3條已經足夠用了,而當大家在家炒菜時,不可能都會準備兩口鍋,也不可能大家都來用“青龍偃月鍋”吧?那麼,我在推薦一個小竅門給大家——在將鍋燒熱之後。用生薑片在鍋內壁均勻的塗抹一遍,之後再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的巴鍋現象。這是個非常簡單方便方法,希望大家可以試一試。
其他炒
方法一
首先是鍋的選擇,選擇不粘鍋來炒菜,自然就不容易粘鍋了,不過選的時候儘量選大的信得過的品牌,不粘鍋的塗層不好的話會對人體造成傷害。
方法二
每次做飯切菜的時候就把鍋燒得滾熱,然後冷卻,切完菜正常使用鍋來炒菜,會大大提高鍋的不粘性。
方法三
將鍋燒熱
取一塊生薑,在鍋壁上均勻塗抹,這樣炒菜就不容易粘鍋了。
方法四
熱鍋冷油,炒肉的時候油稍微多一點,然後將鍋裡的底油用作炒和肉搭配的素菜,這樣既不粘鍋,油也不浪費。
方法五
肉在上漿的時候澱粉不要放多了,讓肉質更加嫩滑,可以加一點點澱粉和一點雞蛋清,澱粉減少了就不容易粘鍋了。
菜不粘鍋的方法