螃蟹如何做菜

　　我國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。以下小編為大家分享幾個的方法，謝謝觀賞。

　　煮蟹法

　　洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

　　蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

　　祕籍蟹

　　材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

　　做法

　　***1***.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

　　***2***.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

　　***3***.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　　***4***.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　小功夫：

　　***1***.槐鹽時五香粉和鹽的混合物

　　***2***.蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

　　豉汁蟹

　　材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢

　　調味料：蠔油，糖，雞精粉適量

　　做法：

　　***1***.把蟹處理乾淨，切成六塊。

　　***2***.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

　　***3***.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

　　起司焗蟹

　　材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

　　做法：

　　***1***.先把蟹處理乾淨切成六塊。

　　***2***.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

　　***3***.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

　　***4***.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

　　咖哩花蟹

　　材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量

　　調味料：

　　a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙

　　b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖哩粉2大匙

　　做法：

　　1、花蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。

　　2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

　　3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖哩香味後，到入1杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

　　螃蟹冬粉煲

　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊

　　調味料：

　　a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

　　b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

　　做法:

　　***1***.蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬;白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用

　　***2***.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

　　***3***.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

　　黃金面包蟹

　　選用海蟹“稜子蟹”，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與麵包一起。麵包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟後奶香四溢。切開酥脆的麵包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的麵包還可以當主食享用，不油不膩。