關於東北春節年夜飯菜譜

　　東北人非常重視年夜飯的質量，通常這頓飯必須包括所謂的“四大件兒”，這四樣菜即雞、魚、排骨和肘子，那麼都有哪些菜譜呢?以下是小編分享了東北春節年夜飯菜譜，一起來了解吧。

　　東北年夜飯菜譜推薦一：蕃茄魚柳

　　材料：草魚魚肉240克、橙子50克、黃瓜10克、水適量

　　調料：油適量、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒1小勺、洋蔥15克、澱粉115克、蕃茄沙司4大勺、白糖2大勺、白醋適量

　　製作：

　　1、 將魚收拾乾淨後，只取兩整片魚肉。

　　2、 去除魚皮。

　　3、 切去顏色深紅的魚脊肉及帶有刺的部分。

　　4、 將剩餘的無刺部分魚肉切成條狀的魚柳。

　　5、 放入鹽、白胡椒粉、料酒，抓拌均勻，靜置10分鐘。

　　6、 將橙子和黃瓜切好後襬盤裝飾。

　　7、 洋蔥洗淨，切小丁。

　　8、 用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、澱粉5克調勻成汁。

　　9、 在盆中放入澱粉110克，分幾次添入適量涼水，攪勻至抓起時感覺是抓一塊，但抓起來後很快向下流淌。

　　10、 放入1/2勺油，攪勻。

　　11、 放入魚柳，抓拌均勻。

　　12、 鍋中倒入適量油，中火，待油溫升高至放一粒洋蔥進去冒起密集的小泡時，將約三分之一的魚柳一條條放入，炸至定型後即撈出。再將剩餘的魚柳分兩次炸好。

　　13、 待油溫升高後將全部炸過一次的魚柳放入，再炸約20秒至顏色變深。

　　14、 撈出魚柳控去多餘的油。

　　15、 炒鍋中放入適量油，待油溫升高後轉小火，放入洋蔥，炒出香味後放入蕃茄汁，炒勻後再放入2大勺蕃茄沙司，炒勻。

　　16、 放入魚柳，少許白醋，翻炒均勻，灑上芝麻，盛出裝盤即可。

　　東北年夜飯菜譜推薦二：紅燜肘子

　　食材：肘子一個

　　調味：八角8顆，香葉10片，桂皮2小段，小茴香1小把，辣椒8顆，姜5片，大蔥1段，老抽2茶匙，生抽2茶匙，料酒3茶匙，白砂糖3茶匙，鹽3茶匙

　　做法：

　　1、肘子去除表面殘留的細毛，清洗乾淨，放入水中，浸泡半小時左右;

　　2、鍋中倒入足量的水，待水沸騰後，放入肘子，煮4到5分鐘，至表皮肉收縮，撈出，，衝去浮沫;

　　3、另起鍋，倒入油，放入白砂糖，中火慢熬，至變焦糖色，快速放入肘子，翻轉至表面全部上色;

　　4、倒入足量的水，放入八角，桂皮，小茴香，香葉，薑片，蔥段，倒入生抽，老抽，料酒，加入鹽，大火煮至沸騰;

　　5、轉小火，蓋鍋慢燉，約3小時左右;

　　6、3小時後，撈出調味，大火收汁，出鍋擺盤即可。

　　東北年夜飯菜譜推薦三：醬燉芸土排

　　宣告：圖片來源網路，如有侵權，敬請告知

　　材料：排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡蘿蔔280克

　　調料：油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量

　　製作：

　　1、 將骨頭浸泡出血水後沖洗乾淨。

　　2、 芸豆摘去兩頭，揪成長段，洗淨後瀝去水。

　　3、 將骨頭放入涼水鍋中，放入蔥、料酒，煮開後中小火煮約5分鐘。

　　4、 蔥切段、薑切片、蒜切粒。

　　5、 胡蘿蔔洗淨，去皮，切滾刀塊。

　　6、 土豆洗淨，去皮，切滾刀塊。

　　7、 將煮過的骨頭撈出，用溫水沖洗去表面的髒沫，煮過骨頭的水倒掉不要。

　　8、炒鍋中放入適量油，待油溫略高後放入芸豆、土豆，中火，不斷翻炒至芸豆顏色變深，土豆的邊出現金黃色，盛出備用。

　　9、 用鍋中剩餘的油，再放入蔥、姜、蒜、五香粉，小火炒香。

　　10、 放入大醬，炒勻。

　　11、 放入骨頭翻炒均勻，添入適量開水，加蓋後轉小火煮約1小時。再放入芸豆、土豆，加蓋後煮約40分鐘。

　　12、 最後放入胡蘿蔔、鹽、生抽、白糖，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材全部熟透，骨頭上的肉軟爛即可轉大火收濃湯汁，盛出。

　　東北年夜飯菜譜推薦四：幹鍋雞肉墊卷子

　　食材：嫩雞一隻、麵粉1小碗、發酵粉、大料、蔥薑蒜、花椒幾粒、八角2顆、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、蔥花、大蒜一朵、十三香、食鹽

　　做法：

　　1、將雞肉剁成小塊，準備好蔥薑蒜，提前將發麵揉好，醒發。

　　2、鍋底放植物油，七八分熱，放蔥薑蒜嗆出香味，放入雞肉炒。

　　3、雞肉水分差不多，放入生抽、老抽各放一勺，再放入蔥段八角大料等。

　　4、倒入水***漫過雞肉2手指節***大火開鍋，轉入中小火慢慢燉50分。

　　5、燉肉的這段時間內可以準備卷子啦，將醒發的麵糰擀成薄厚均勻***3㎜***的麵皮。

　　6、抹上植物油，撒點鹽和十三香，用手指抹平，撒上蔥花。

　　7、從一頭捲起來。

　　8、切成2~3cm左右的段。

　　9、切好的面卷子，用手捏住兩邊，防止煮的時候散開。

　　10、雞肉煮熟後，撒鹽，然後將卷子放到煮好的雞肉上面。

　　11、中火煮20分鐘左右大火收汁，然後再卷子上面撒上大蒜粒和青椒絲，在倒上老抽兩勺調色，拌勻即可出鍋。、

　　12、準備好幹尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香葉。

　　13、另起鍋，蒜粒幹辣椒爆香。

　　14、放入白芝麻。

　　15、放入豆鼓炒香。

　　16、把第一種做法的雞肉和卷子挖到鍋中翻炒均勻，出鍋放點雞精即可。

　　東北年夜飯菜譜推薦五：鵝肝醬焗白玉菇

　　材料：白玉菇，鵝肝醬，紅椒

　　做法：

　　1、白玉菇清洗乾淨。

　　2、控幹水的白玉菇，撒上一層生粉。

　　3、用油炸表面酥脆。

　　4、紅椒切碎。

　　5、鵝肝醬用少許油炒散。

　　6、放入炸好的白玉菇炒均勻，撒上紅椒碎點綴。