鮮筍香菇豆腐美味又健康的做法圖解
鮮筍香菇豆腐是一道美味又很健康的素菜,筍含大量的纖維素,同時具有低脂肪、低澱粉的特點,香菇和豆腐都是高蛋白的食物,這道吃吃起來的口感很好。以下是小編推薦的鮮筍香菇豆腐做法,歡迎閱讀!
製作鮮筍香菇豆腐的食材
鮮筍香菇豆腐美味又健康的步驟
1.娃娃菜、香菇、鮮筍、五花肉洗淨
2.豆腐切塊,肉切丁,筍切片,香菇對半切開
3.鍋內放水燒開加適量的鹽
4.放豆腐在水中焯一下後倒出備用
5.放適量的油下肉丁炒出肥油
6.放香菇根
7.放豆瓣醬
8.炒出紅油
9.放筍和香菇
10.放水燒開
11.放豆腐
12.最後放鹽、小蔥和紅椒即可
豆腐用鹽水泡的作用
1.豆腐貯存
①先取豆腐重量1/10的食鹽,用開水化開,冷卻後將豆腐放入,即可防酸防變質。
②用50%的熱鹼水浸泡豆腐15分鐘,清水漂淨,可保鮮數日。
③整塊豆腐放入開水中煮沸3~5分鐘,然後浸在涼水中,可保鮮24小時。
④將豆腐用沸水浸泡1分鐘,再換乾淨沸水,裝滿容器後密封,將容器浸在冷水中迅速冷卻,可使豆腐幾天不變酸。
⑤豆腐泡在泡菜裡,即能保鮮4~5個月,但不能讓泡菜發黴。
2.豆腐乾貯
①將豆腐乾泡在清水中,冷天2天,夏天1天或半天換一次水,燒前撈出洗淨可貯存數天。
②將豆腐乾放在冰箱冷凍室內,隨吃隨取,如豆腐乾已發黃,只要在清水裡浸1~2小時,就能變軟變白。
3.豆腐保鮮
將新鮮豆腐放在冷鹽水中,可以保鮮5~7天,味道鮮嫩如初。如是放入冰箱儲存的,效果尤佳。
4.豆腐用鹽水泡過了做的時候就不容易散掉
這是因為大豆蛋白在鹽水的作用下變性沉澱
5.豆腐保持滑嫩
在煮豆腐時,如果煮的時間太久,豆腐會變硬,失掉原有的風味,如果事先添點鹽,豆腐就不會變硬,而且滑嫩好吃。
6.除豆腥味,保吃白色
豆腐乾、豆腐皮等豆製品含有豆腥味,若用鹽開水浸漂,既可去除豆腥味,又使豆製品色白質韌。
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