做菜用的模具

　　澱粉澱粉澱粉，澱粉這個東西你一定陌生不了!!!澱粉，是一種常見的烹飪調味品，經常被用來醃製食材或者是菜餚勾芡，讓食物更加鮮香，讓菜餚更加可口，可要聊起澱粉的作用還真不止這兩點，下面我們就一起來看看，做菜為什麼要放澱粉!那下次別人讓你放的時候你就清楚了!

　　做菜使用的澱粉技巧：讓食材保持新鮮滑嫩

　　在日常生活中，大家一定有過這樣的體驗，比如炒肉，如果提前用澱粉醃製一下，那炒出來的菜會格外的嫩滑爽口，而如果直接下鍋炒的肉，尤其是瘦肉，炒出來一定硬邦邦很難咬，其實這就是澱粉在這裡其作用了!澱粉醃製，其實不是為了讓食材吸收澱粉的營養物質，而是達到一個保護和鎖住營養成分的效果，使食材在後期烹飪過程中營養物質不被流失，以使菜品口感更加柔、滑、嫩。

　　做菜使用的澱粉技巧：提色增味，菜色更佳

　　澱粉作為最常用調味品，其可以醃製，也經常哪來用作勾芡，在菜快出鍋的時候，倒入水澱粉使湯汁變粘稠，能夠粘裹在菜餚表面，從而令菜餚更有滋味，色澤更漂亮，保溫時間也有所延長，而且做出來的湯汁更加下飯，我只告訴你!

　　做菜使用的澱粉技巧：製作爽口涼粉

　　澱粉作為常用的調味品，其實它也是一類食材，比如常見的苕粉、涼粉等，都是用澱粉製作出來的。澱粉糊化後成為粘性很大的澱粉糊，冷卻後就會成為膠凍，這一現象也稱為澱粉的老化。粉絲、粉皮、粉腸等食品就是利用這點製作的。

　　做菜使用的澱粉技巧：勾芡

　　勾芡影響菜餚編輯本段　　勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但是由於烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜餚看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

　　澱粉烹飪技巧

　　澱粉也就是俗稱的“芡”，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。

　　不過用好澱粉可是大有學問，一般中國烹調中大致有三種用澱粉的方法，就是掛糊、上漿和勾芡。掛糊就是下鍋前在原料上加幹澱粉;上漿就是下鍋前在原料上加水澱粉;勾芡就是在起鍋前加水澱粉使菜餚的湯變稠。那麼到底什麼樣的菜餚，如何用澱粉才合適呢?

　　如果您是要爆、炒、熘菜餚，芡汁一定要夠濃，這樣才能裹住原料，不會讓湯汁四溢;如果您是扒、燴、燒菜餚，濃度要略底但仍要屬濃芡，這樣湯汁既能呈流動感又能與原料合為一體;如果您是做湯汁流動的菜餚，可施薄芡，只要湯的濃度達到您需要的程度就可以了，太濃會糊，太稀又會顯得寡淡。

　　用澱粉時控制油溫十分重要。烹調上漿的菜餚時，油溫太高，澱粉容易黏結成塊;油溫太低，澱粉容易與原料脫離，也就失去了保護層的作用，所以最好在有少量油煙出現時下鍋;而在掛糊煎炸時，追求的是焦黃鬆脆，這時就需要油溫高一些，油煙大量出現時下鍋為最佳時機;勾芡時也要掌握好時機，太早容易發糊黏鍋，太晚又會分佈不勻，這就需要我們見機行事了。