烹飪梭魚的菜譜

　　梭魚體被圓鱗。背側青灰色，腹面淺灰色，兩側鱗片有黑色的豎紋。為近海魚類，喜棲息於江河口和海灣內，亦進入淡水。性活潑，善跳躍，在逆流中常成群溯游，吃水底泥土中的有機物。體型較大，我國產於南海、東海、黃海和渤海。梭魚身體細長，最大的梭魚可以長到1.8米長。梭魚的頭短而寬，鱗片很大。梭魚的背側呈青灰色，腹面淺灰色，兩側鱗片有黑色的豎紋。梭魚生活在沿海、江河的入海口或者鹹水中。梭魚喜愛群集生活，以水底泥土中的有機物為食。下面小編為大家分享。

　　：潮式蒸梭魚

　　材料

　　梭魚1條，蒜、蔥花各少許。調料精鹽1小匙，味精1/2小匙，醬油適量，白糖少許，色拉油2大匙。

　　做法

　　1、將梭魚去鱗、腮，除內臟，洗淨，改成一字連刀形，擺入盤中。

　　2、將蒜切成茸，起鍋燒熱，加入色拉油、精鹽、味精、醬油、白糖炒香，均勻地撒在梭魚上，入蒸鍋蒸8分鐘取出，上撒蔥花，淋熱油即成。

　　材料替換

　　用海鱔替換梭魚，稱潮式蟠龍魚。

　　口味變化

　　用西檸汁調味***用白醋、白砂糖、檸檬汁、吉士粉調成***，稱為西檸汁蒸梭魚。

　　：紅燒梭魚

　　材料

　　梭魚一條，蔥適量，姜適量，生抽適量，醬油適量，料酒或花雕酒適量，植物油適量，清水適量

　　做法

　　1、買回的梭魚攤主已經基本處理乾淨，現在的農貿市場除淡水魚幫忙處理之外，也開始幫助處理海魚，只要顧客提出來，攤主就會幫忙處理乾淨，這到省事了，買回家把細節再處理一下就簡單了

　　2、沖洗乾淨後，將魚腹內部的黑色薄膜撕掉

　　3、魚切大塊

　　4、平底鍋中放適量的植物油，放入魚塊中小火煎至2面發黃

　　5、另起一鍋，油熱後爆香蔥姜，放入生抽、醬油

　　6、燒開後放入清水，大火燒

　　7、待水燒至溫熱時，放入煎過的魚塊，放入適量的料酒或花雕酒，大火燒開，小火慢燉10分鐘

　　8、十分鐘後，湯汁略有減少，嘗一下鹹淡，根據自己的口味放鹽，不要用味精，盛出即可

　　：青瓜炒魚丁

　　材料

　　主料梭魚肉配料青黃瓜調料鹽、味精、胡椒粉、醋、料酒、澱粉、花生油、大蒜片、大蔥段

　　做法

　　1.魚肉切丁，醃製入味，上漿。青黃瓜切丁。

　　2.用熱油將魚丁劃熟倒出。

　　3.爆香蔥、蒜，調味，加魚丁、青黃瓜丁炒勻裝盤即可。

　　小訣竅

　　特點

　　綠白相間，味道鮮美。

　　提示

　　注意劃油的溫度;炒時應急火快炒。

　　：甘露酒鬼沙尖魚

　　材料

　　鮮沙尖魚***又稱沙梭魚***200克，紫甘藍絲20克，捲心菜絲30克，香芹、蘭花各5克。調料西芹、香菜段各10克，蔥段、薑片、幹蔥頭各15克，泰國魚露15克，酒鬼酒15克，色拉油30克，海天生抽8克。

　　做法

　　1、沙尖魚從腹部開膛，取出內臟，洗淨後控水。

　　2、沙尖魚入盤中，加西芹、香菜段、蔥段、薑片、幹蔥頭、泰國魚露、酒鬼酒、海天生抽調勻後醃漬12小時。

　　3、將醃好的沙尖魚取出，用小鐵鉤掛起，放到通風的地方靜置1天。

　　4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入沙尖魚小火煎2分鐘，將魚翻過來再用小火煎2分鐘，取出裝入墊有紫甘藍絲、捲心菜絲的盤中，用蘭花、香芹點綴即可。

　　小訣竅

　　特點

　　沙尖魚肉質細嫩，酒香濃郁。