魚子的烹飪方法

　　魚子是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。下面小編為大家分享。

　　：魚子炒雞蛋

　　材料

　　魚子，雞蛋，小米椒，鹽，白糖，料酒

　　做法

　　1.先將在魚子外層的薄膜去除乾淨，加入一勺鹽、一勺料酒拌勻，醃製10分鐘;

　　2.雞蛋打散後，加入一勺料酒、一勺清水拌勻，下油鍋中滑炒至蛋液凝固後立即盛出備用;

　　3.將魚子醃製出的水全部倒掉，炒鍋中加入適量油，用小火加熱到4成熱時，放入魚子，保持小火慢慢炒出香味，直到魚子變散，呈顆粒狀;

　　4.倒入之前炒好的雞蛋、小米椒，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可。

　　小訣竅

　　**魚子外層有薄膜，必須除去幹淨，否則很腥，而且口感會變得很乾硬;

　　**儘量購買新鮮的魚子才適合用來炒菜，清洗乾淨後用少許的料酒就能去腥。

　　**魚子外觀顏色暗淡的儘量不要買;

　　**魚子裡還含有豐富的油質，加入少許油用小火慢慢炒，就能使魚子變酥出香味，之後再放其他配料才不會有腥味。

　　：魚子蒸水蛋

　　材料

　　魚子營養豐富，口感如酥。鮮魚子蒸水蛋是一款低成本的菜餚，很受公眾的歡迎，點菜率極高。成菜鹹鮮軟滑，蛋白質高。主料鮮魚子輔料雞蛋 火腿粒調料精鹽 味精 姜蒜茸 白糖 料酒 胡椒粉 水澱粉 豬油 蔥花 老抽 色拉油

　　做法

　　1.雞蛋加清水、精鹽攪勻，上籠蒸熟。

　　2.鍋上火滑油，留底油放入姜蒜茸、火腿粒炒香，下魚子調味後炒熟，勾清芡，淋豬油，蓋在蒸好的雞蛋上即可。

　　注意事項

　　1.蒸水蛋重在鮮嫩。

　　2.鮮魚子有腥味，所以調味上要去腥增香。

　　：魚子醬燒豆腐

　　材料

　　毛豆腐250g，食鹽2g，蔥5g，姜5g，調和油10g，魚子醬20g

　　做法

　　1.鍋裡放油爆香蔥姜

　　2.倒入豆腐，加入魚子醬，翻炒均勻了

　　3.兌水後加鹽

　　4.湯汁收緊一些放入油菜絲混合均勻就可以了