家常酸菜魚的烹飪方法
俗話說一方水土養一方人,在這巴蜀大地上有著許許多多讓人為之神往的東西,川菜只是其中之一,酸菜魚更是滄海一粟。下面是小編給大家分享的烹飪酸菜魚的方法,希望你喜歡。
一
食材準備
草魚,酸菜,泡椒,花椒,八角,雞蛋,蔥薑蒜,豆芽,小白菜,白蘿蔔,千張適量。
方法步驟
1、將酸菜小段,蔥切段,姜切絲,泡椒切碎,蒜切末,蘿蔔切片,千張切條;
2、將魚片撒上少許鹽,抓勻後用雞蛋拌一拌,然後醃15分鐘;
3、鍋中加入油,油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃,然後加入一半薑絲,開水,大火燒開;
4、煮至燙濃白後將湯汁過濾出來待用;
5、淨鍋中放少許油,下入蔥薑蒜、泡椒、八角翻炒2分鐘,然後加入酸菜段,炒幾分鐘後倒入魚湯;
6、然後加入適量的鹽調味,轉入到電磁爐上或者電火鍋中,就可涮燙魚片,豆芽,蘿蔔,千張等食材了。
小貼士
搭配的食材還可以更多,參照一般火鍋的即可。
二
食材準備
草魚1條,香菜,姜蒜,幹辣椒,花椒,鹽,食用油,胡椒粉,酸菜適量。
方法步驟
1、姜切末,蒜切片,酸菜切碎待用;
2、魚處理好,魚肉用鹽,胡椒粉,生粉醃一會,魚骨用鹽和胡椒粉醃片刻;
3、炒鍋放油,下入姜蒜爆香,然後倒入酸菜煸炒出香,接著倒入適量的水;
4、將魚骨下入鍋中同煮,煮至水開後將魚片下入鍋中,魚片變白即可,撒胡椒粉盛出;
5、淨炒鍋再放少許油,小火炸香花椒和幹辣椒,將炸好的花椒油淋在魚肉上,撒上香菜即可。
小貼士
酸菜有鹹味,不用放鹽就可以。
三
食材準備
魚一條,酸菜,泡椒,適量,姜蒜,幹辣椒,大蔥,料酒,胡椒粉,雞蛋,澱粉。
方法步驟
1、將魚洗淨,去頭尾,去黑膜,片成魚片和魚骨待用,魚片用雞蛋,澱粉和料酒抓一下;
2、魚頭剁開後和魚尾,魚骨一起用雞蛋,澱粉和料酒醃一會;
3、鍋中放入油,爆香姜蒜和幹辣椒,然後下入酸菜和泡椒炒香;
4、接著倒入高湯或者清水,下入魚頭,魚骨,大火煮10分鐘,加入料酒和胡椒粉調味;
5、魚湯煮白後撈出魚骨,魚頭,然後轉小火,下入魚片,至魚片變白後撒些蔥花即可出鍋。
小貼士
黑膜不去幹淨的話煮出來會就很腥。
看過的人還看了:
烹飪家常龍利魚的方法