烹飪鬍子鰱魚的方法

　　鬍子鰱魚其實就是鯰魚，它身上比較滑，有一層粘液，基本上沒有什麼刺，這一點對於很多老人，小孩還有怕吃魚時卡刺的朋友來說確實是福音了。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：大蒜泡椒燜鯰魚

　　食材準備

　　魚1條，姜蒜適量，泡椒少許，大蔥適量，蔥花適量，花雕酒少許，泡腳水，青色杭椒，小米辣適量，香菜適量。

　　方法步驟

　　1、將魚洗淨，筋膜取出後，魚頭和魚尾切斷，魚身切成花刀狀;

　　2、鍋中適量油，放入蔥白和大蔥，生薑爆香，接著放入魚頭和魚尾略煎;

　　3、魚身煎好之後取出，魚頭魚尾流鍋中，加入泡椒，蒜頭炒香;

　　4、然後加入高湯沒過食材，煮10粉在後加入花雕酒，煮開後小火煮15分鐘，小米辣，青紅椒點綴即可。

　　二：紅燒鯰魚

　　食材準備

　　鬍子鰱魚，大蒜，蔥姜，幹辣椒，青紅椒，香蔥，辣醬，鹽，糖，胡椒粉，料酒適量，醬油，醋。

　　方法步驟

　　1、將魚沖洗去粘液，然後切成大塊洗淨，加鹽，料酒，胡椒粉醃製;

　　2、姜蒜切片，紅綠彩椒切塊，蔥切末，幹辣椒剪成小段;

　　3、鍋中放入少許油，油溫升高後放入鯰魚煎至金黃撈出;

　　4、鍋中放入辣椒，姜蒜，花椒，大料煸香，再放入辣醬炒出紅油;

　　5、然後放入煎好的鯰魚，加入足量的水，沒過魚後大火燒開，烹入料酒，醋，糖，醬油;

　　6、小火燉20分鐘後放入紅綠彩椒快，大火收汁後撒入香蔥末，加入少許醋即可出鍋。

　　三：三汁燜鯰魚

　　食材準備

　　魚適量，醬汁，海鮮汁，番茄汁，紅薯少許，洋蔥適量，胡蘿蔔少許，蔥蒜，姜塊，紅棗，枸杞，牛肉，大餅適量。

　　方法步驟

　　1、將魚收拾幹後切塊，然後切片，魚骨斬段待用;

　　2、紅薯和土豆去皮，連同胡蘿蔔都切滾刀塊，洋蔥切條，扁豆去筋，香菇切塊;

　　3、將蔥切段，薑切片，紅棗和枸杞洗淨，大餅切菱塊;

　　4、蔥薑蒜，鹽，雞精，花椒粒，白胡椒，辣椒，料酒，白酒，放入魚中拌勻;

　　5、蓋膜醃製半小時，小碗中放入甜麵醬，番茄醬，蠔油，蝦油，糖，五香粉，料酒拌勻待用;

　　6、起鍋，倒入適量的蜂蜜和小碗中的醬汁，攪拌均勻使之粘稠;

　　6、再起鍋燒熱，放入牛油，然後放入紅薯，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，扁豆，香菇，蒜瓣，大棗和枸杞;

　　7、將醃好的魚碼放在周圍，然後在碼放蔬菜，蓋鍋後大火燜15分鐘;

　　8、然後將調好的醬汁塗抹在魚塊上，蓋鍋燜6分鐘左右即可。

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