山東粽子的做法

　　山東的大黃米粽子，歷史最悠久的，應為從古至今流傳已千年。輩份最大，資格最老的，當首推山東黃米粽子。那麼山東粽子怎樣做呢?接下來給大家介紹 ，希望大家喜歡。

　　材料：黃米650克，蜜棗350克、幹棕葉1包，綿繩適量。

　　做法：

　　1.將黃粘米洗淨，用清水浸泡12小時，中途換水2次;

　　2.棕葉用溫水浸泡透並洗淨，洗淨後放入鍋中煮幾分鐘

　　3.取棕葉2-3張鋪平，從中間折成漏斗狀放入1個蜜棗，防止漏米

　　4.放入黃米、蜜棗，再鋪一層黃米

　　5.把棕葉摺疊，上口包嚴，呈四角形，再用細麻繩紮緊。

　　6. 把包好的粽子放入鍋內，加水浸沒，用旺火把水煮沸，改用慢火煮約2個小時至熟。

　　廚房小語：粽子放入鍋內既不要太密，粽子上放箅子，用重物壓住箅子，以免粽子煮時移動破損。

　　小貼士：

　　大黃米粽子，有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”， 蘸著白糖食用，特別軟糯清香。

　　大黃米，也叫做“黍子”，原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。

　　黍起源於我國，栽培歷史悠久，甲骨文和《詩經》中均有記載。《詩經》中的黍離篇，就有它的身影，寫道：彼黍離離，彼稷之穗。行邁靡靡，中心如醉。

　　粽子最好的做法

　　三角粽

　　特色：三角粽的形狀比較好看而且特別，可以製作成甜、鹹兩種口味，蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯的餡料。

　　包法：

　　1、取2片粽葉，抹於水分，使兩片葉尖向外，重疊平放在手中。

　　2、雙手捏住粽葉兩端，同時向內交叉重疊，折成漏斗形，然後將內側的粽葉在漏斗內旋轉1圈，再回到原來的位置，使漏斗變成圓錐形。

　　3、在漏斗中先插入l根筷子，再填入適量的糯米，然後用筷子向下戳動幾下，將錐尖的糯米壓實，不能留有空隙。

　　4、接著將上端多餘的兩片粽葉向前摺疊，蓋住上面的糯米，再將中間的粽葉捏緊，然後向一側摺疊壓好。

　　5、用繩子環繞粽子兩角數圈，將粽子緊緊裹住，並在頂端紮緊打結。***此步驟非常重要，如果繩子捆得不夠結實，在煮制過程中粽葉會有鬆開的可能，這樣就前功盡棄了***。

　　南方四角棕

　　特色：南方四角棕主要是以鹹味粽為最大的特色，餡料相當豐富可以是醃肉、蛋黃、乾貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。

　　包法：

　　1、取一片較大的粽葉，對摺。

　　2、將雙層的下邊向上折，用手壓實。

　　3、將粽葉開啟，填入糯米，儘量將糯米填成一個長條形狀。

　　4、將粽葉沒有米的部分折過來。

　　5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的粽葉尖端向一側摺疊。

　　6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

　　北方四角棕

　　特色：北方四角棕在北方地區非常流行，個頭不是很大，為斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白粽，蒸後可以直接蘸食白糖。

　　包法：

　　1、取兩篇粽葉，搭在一起疊壓。

　　2、將粽葉捲成一個圓錐狀。

　　3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。

　　4、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯米為止。

　　5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的粽葉尖端向一側摺疊。

　　6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

　　牛角粽

　　特色：牛角粽在廣東的河源等地比較流行，尖尖的像極了牛角，粽子古代的時候叫做“角黍”，這可能是和古代粽子最相像的一個品種了。

　　包法：

　　1、取一片寬大的粽葉，捲成一個圓錐狀。

　　2、用手在圓錐筒中旋轉一下，讓錐筒更加細長。

　　3、在錐筒中填入糯米。

　　4、將沒有米的那端，將粽葉的兩側分別向內折。

　　5、之後順勢將粽葉向下折，直到完全蓋住糯米口為止，多餘的粽葉反覆折收在口上。

　　6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

　　粽子最美味吃法

　　另類吃法一、喝熱茶解膩

　　粽子因為多油，多吃容易膩，而且糯米又是不容易消化的食物，因此粽子吃多了會容易讓人感覺到膩，食滯。不同的粽子配不同的茶，下面來看看粽子配茶的方法。

　　鹹粽

　　鹹味的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶，因為烏龍茶是半發酵茶，能襯出鹹甜口味的幽遠口感。

　　白粽

　　如果你吃白粽子，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，還能調理血液迴圈，十分宜人。

　　肉粽

　　如果吃特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩。

　　甜粽

　　清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝，不讓過多的糖分停留在體內。這兩種茶屬寒性，適合燥熱的甜膩粽。

　　同時，吃粽子的時候不要喝冷飲，喝冷的東西更容易讓糯米凝固，更不易消化，讓人感覺到滯脹。

　　另類吃法二、吃粽子配煉奶

　　東莞的梘水粽外皮清淡無味，許多人喜歡在上面蘸些蜜糖吃，不過東莞的藍小姐告訴記者，她喜歡用煉奶來配粽子吃。把粽子切成塊後，蘸上煉奶，既不容易膩，又可以讓清淡的粽子變得有味道。

　　藍小姐說，粽子要選用梘水粽，如果選用的是鹹粽，又甜又鹹的味道吃多了容易讓人感覺到膩。藍小姐說，這種吃粽子的方法容易讓人聯想到西式的餐點，這種中西結合的方式是她吃粽子時最喜歡的。

　　另類吃法三、紅燒排骨粽子

　　一直以來粽子大多是被作為主食或甜品食用的，那麼您想到過要將它做成菜嗎?有達人就創意出了一款“紅燒排骨粽子”，將排骨和粽子來了個新搭配。具體做法是，先將粽子煮熟後晾涼，切成大小合適的塊狀，煎成金黃色，再將焯過水的排骨炒香，與熬成金黃色的冰糖和蔥段、薑片一起入鍋炒，並加入料酒、生抽等配料炒勻，放入適量的開水燜爛，當燜至湯水濃時將煎好的粽子一起炒勻，裝盤時撒上蔥花和芝麻即可。在紅燒排骨中加入煎過的粽子，既有紅燒排骨的香濃，又有粽子的軟糯，而且沾滿紅燒肉汁的粽子又香又黏特別好吃，絕對會為端午節的餐桌帶來驚喜。