用豆腐乳做菜

　　腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。下面小編為大家分享的方法。

　　：豆腐乳雞

　　菜譜簡介 傳統美味豆腐乳的香氣~搭配嫩嫩雞肉，做出香嫩可口的豆腐乳雞!

　　材料

　　雞胸肉 300克,豆腐乳 2塊,蒜頭 3顆,青蔥 1根,辣椒 1條,「醬汁」鹽 適量,「醬汁」糖 適量,「醬汁」米酒 適量,「醬汁」高湯 150㏄

　　做法

　　1、將雞胸肉洗淨切成適當大小，與豆腐乳一起醃漬30分鐘備用。

　　2、太白粉加水調勻，蒜頭切碎 、青蔥切段 、辣椒切片備用。

　　3、熱油鍋，以小火爆香蒜末，加入雞肉以中火炒至金黃著色。

　　4、加入青蔥、辣椒拌炒後，再新增所有的調味料一起煮到湯汁快收干時，用太白粉水芶芡即可。

　　：麻醬豆腐乳乾麵

　　材料

　　食材︰乾麵***約50g***1把食材︰大蒜***生熟皆可***1粒食材︰青花菜2小朵調味料︰芝麻醬1大匙調味料︰豆腐乳1方塊調味料︰醋2小匙

　　做法

　　無 敵 麻 醬 香 氣 組 合****^_^***/*

　　水燒滾，放入麵條與蒜頭 ***依包裝指示煮麵4分鐘***，撈出瀝乾備用

　　取出煮熟的蒜頭碾碎

　　碾碎豆腐乳，與芝麻醬、醋、蒜泥拌勻

　　加1大匙煮麵水幫助融化調勻

　　將醬料與麵條拌勻，裝盤飾以青花菜即成。

　　：自制豆腐乳

　　材料

　　豆腐，紅黴和黃黴，一小碗高度白酒，一碗辣椒麵，花椒麵，鹽，白菜葉

　　做法

　　1，中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾乾一下***豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾乾，對最後口感的影響不太大的~***

　　2，小紙盒裡填稻草，然後把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐

　　3，壘好以後蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱~放2到3個星期~

　　4，黴發得差不多了就準備一小碗高度白酒***消毒***~一碗辣椒麵、花椒麵、鹽混合物~

　　比例自己掌握

　　5，把黴豆腐在酒裡滾一圈，再在調料碗裡滾一圈~

　　6，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶~