蘇子蟹烹飪方法

　　螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。下面小編為大家分享。

　　：家常版蔥油蟹

　　材料

　　螃蟹3個，姜，蒜末，辣椒段，鹽，味精，糖，生抽，蔥

　　做法

　　1、螃蟹洗淨，加入薑片和蔥段上過蒸熟。

　　2、蟹蒸熟後去尖頭部分，然後切好擺盤，在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中;

　　3、然後在蟹上擺入姜蒜末、辣椒段，再灑上碎蔥段。

　　4、鍋中入油，開大火，等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

　　小訣竅

　　1、如果是自己家吃可以切得隨意一點，帶蓋切開就可以。如果待客就可以先開蓋後切，整體擺盤後，再淋油，最後加蓋就可以，這樣會很美觀。

　　2、一定要放生抽，但不能多，否則會掩蓋蟹的原味。

　　：香辣蟹火鍋

　　材料

　　主料：鮮肉蟹500g一隻，香菜100g。

　　調料：重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

　　做法

　　1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

　　2.爸小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

　　3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

　　小訣竅

　　***1***掰蟹殼要從尾部開始掰。

　　***2***.宰蟹之前，最好能讓蟹喝點烈酒，蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，也較容易處理。

　　***3***.最酷的吃法是配一杯紅酒，邊喝邊吃香辣蟹，據說紅酒能提味，那真是美味無比的享受!

　　***4***.吃完蟹後，也可以就著此鍋加入鮮湯，隨之涮些葷素配菜，又是一道美味。

　　***5***.蟹蝦本是一家，入鍋主料換成基圍蝦的話，就變成了香辣蝦火鍋了，做法不變。蝦不用碎殼，洗淨後直接配料炒制即可。

　　：紅油小蟹炒牛肝菌

　　材料

　　黑牛肝茵150克，美味牛肝菌100克，小蟹100克，豆苗30克。調料紅油2大匙，辣醬1/2小匙，醬油1小匙，精鹽1/2小匙，高湯1杯，花椒粒、芝麻各少許，砂糖1/2小匙。

　　做法

　　1、牛肝菌去蒂切片;小蟹沖洗乾淨入滾水中燙透。

　　2、鍋內放入紅油燒熱，炒香花椒粒、芝麻、辣醬，下入小蟹、牛肝菌炒至上色，加入高湯與其他調料燒至入味，出鍋時撒入豆苗拌炒均勻即可。

　　材料替換

　　原料可以用虎掌菌替換牛肝菌，稱為紅油蟹味虎掌菌。

　　口味變化

　　調味料中去掉辣醬、醬油，加入蝦醬，大蒜、薑絲.稱為紅油蝦蟹牛肝菌。