菜譜家常菜做法清蒸魚

　　吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　清蒸桂魚的做法

　　【所屬菜系】 浙江菜

　　【特點】 色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。

　　【原料】

　　桂魚一條***約重750克***，熟火腿3片***25克***。 熟筍6片***60克***水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。

　　【製作過程】

　　將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。

　　清蒸鱸魚的做法

　　原料：鱸魚一尾

　　輔料：蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

　　製作方法：

　　1、將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油;

　　2、將老薑切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲，青紅椒絲及紹酒;

　　3、小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒後攪拌均勻製成調料汁;

　　4、蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之後關火，悶至5分鐘後開蓋;

　　5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。

　　操作注意：

　　1、製作清蒸魚的時候須注意水開後上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感;

　　2、最後出鍋時也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現代養生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之;

　　3、判斷魚是否蒸熟了可根據魚眼是否變白或用牙籤插入魚腹較厚的那個部位，若能輕鬆的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。

　　微波爐做的清蒸鱸魚的做法

　　人說這是懶人做魚法，完全同意。把魚洗淨，用刀在魚兩側斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子裡。切一些薑絲和蔥絲，把薑絲放些在魚肚子裡，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐裡，視魚大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會冒煙為好，魚蒸熟後小心的拿開保鮮紙***這裡說的小心確實要小心，別隨手一揭，一不小心會把自己手給燙了。因為魚在蒸的時候，所有的蒸氣都被悶在盤裡***，在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調料，把切好的蔥絲平鋪在魚身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時候會“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚的很多腥味。動手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚。