菜譜家常菜做法熱菜

　　冷盤沒挑戰的，可以學熱菜嘛!來一發簡單的新手宴客教程...熱氣騰騰的端上桌，瞬間讓人食慾大開。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　紅油肚絲的做法：

　　食材：豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙

　　做法：1***豬肚用鹽和鹼面的混合物反覆搓洗到沒有粘液。

　　2***開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗淨備用。

　　3***豬肚加姜，花椒，八角一起，調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。

　　4***煮好的豬肚撈出過冷水。5***豬肚切絲備用。

　　6***把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味鬥，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。

　　7***臨上桌淋一茶匙香油即可。

　　金蒜平魚的做法：

　　食材：平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個、紅辣椒3個、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、幹澱粉1湯匙

　　做法：1***準備原料，蒜剝好洗淨備用。

　　2***平魚用刀刻幾道，沾上幹澱粉備用。

　　3***沾幹澱粉的魚拍掉多於的粉，煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。

　　4***鍋裡放油，把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽，米酒，煮開。

　　5***放入平魚，兌水齊平魚，放糖，鹽，大火燒開。中火煨20分鐘。

　　6***大火收汁，出鍋前調入雞精。撒紅椒段。

　　蒸扒雞的做法：

　　食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

　　做法：1***準備原料，童子雞摘洗乾淨。

　　2***花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。

　　3***把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。

　　4***冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。

　　5***香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

　　6***蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。

　　7***雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

　　8***上鍋蒸20——30分鐘即可。

　　冰糖蹄髈的做法：

　　食材：小蹄髈2只、蔥5段、姜1塊、花椒1湯匙、幹辣椒6個、草果1個、八角2個、香葉2片、老抽1湯匙、料酒4湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉1湯匙、冰糖1塊

　　做法：1***準備原料。薑切片。

　　2***蹄髈用花椒煮開水後焯水，拔掉殘留的毛洗淨。

　　3***鍋裡放油小火熬化冰糖成為焦糖色後放入蹄髈均勻沾上糖漿，繼續中火炒到外皮焦黃起泡，放入蔥姜八角辣椒草果香葉煸炒出香味。

　　4***燒半鍋溫水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮開。

　　5***轉入外鍋，燜4小時放入鹽再次把內鍋燒開。繼續燜2小時。

　　6***燜到筷子輕輕一插就透。

　　7***蹄髈裝盤，把燜蹄髈的汁水放入雞精和水澱粉勾芡澆在上面即可。也可以不澆直接吃。

　　三杯雞的做法：

　　食材：仔雞半隻、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

　　做法：1***準備原料。2***雞肉切塊焯水瀝乾備用。

　　3***半杯油倒入鍋裡，炒香薑片和蔥段。

　　4***倒入雞塊煸炒微黃。 我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。

　　5***倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

　　6***大火收汁，放雞精提味即可。