臊子面的自制方法是怎樣的

General 更新 2024年12月23日

  臊子面這碗臊子面,會讓很多人想到岐山臊子面,我沒去過岐山,我只吃到過西安版的、北京版的臊子面。以下是小編為您整理的臊子面的做法,希望您喜歡。

  臊子面的成品圖

  臊子面的食材

  臊子面的做法步驟

  1.豬肉末中加入料酒15ml,鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用;

  2.油鍋加入底油燒熱,放入薑末炒出香味,然後放入豬肉末炒到顏色變白;

  3.放入薰幹塊慢慢炒出香味,然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色;

  4.放入高湯或者清水,水量沒過材料1/2即可,然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色,味道變濃即可;

  5.另起一個湯鍋,將水燒開後放入麵條,將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中,加入之前煮好的料,燙好的青菜,根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

  小貼士1.臊子面裡還可以新增木耳、黃花等材料,但薰幹最好不要省略它非常提味,也可以換成牛肉末來做,最好選用肥3,瘦7的肉末,不僅味道香煮後也不易發柴;

  2.加入高湯可以使臊子面更加香濃,實在沒有加清水也可以,煮的時間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮,但是醋經過煮制後,往往香味就揮發了,吃起來酸味夠了,但是怎麼也不香就這個原因。

 

臊子面的做法

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