粉蒸肉菜譜的做法

　　粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。下面小編為大家分享。

　　：江西粉蒸肉

　　材料

　　豬肉***肥瘦相間***，米粉，紅糖，糟滷，鹽，醬油各適量

　　做法

　　1***豬肉洗淨，切成0.3釐米厚的片***厚薄隨意***，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切;

　　2***把豬肉片用紅糖，糟滷，鹽，醬油醃30分鐘，為方便擺盤，肥肉和瘦肉最好分開醃;

　　3***把醃好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進蒸肉的大碗裡，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層;

　　4***蒸鍋大火燒開水，放進蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右即可。

　　小訣竅

　　1.粉蒸肉未必定要選擇五花肉，太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。用五花肉來蒸，雖然汁多肉嫩，總嫌肥膩。其它肥瘦相間的肉，蒸出來的粉蒸肉既不幹巴又不油膩，正好。

　　2.粉蒸肉裡的米粉在拌肉時也不能多放，否則，蒸出的米粉易成團且夾生。

　　3.擺盤時瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。

　　：粉蒸肉

　　材料

　　切片五花肉，蒸肉粉，甜麵醬，辣醬，醬油，白糖，料酒，雞精，蔥薑蒜，南瓜

　　做法

　　1、五花肉留皮切薄片。

　　2、將五花肉片放入碗中，依次倒入甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精和蔥薑蒜，攪拌拌勻，醃製半個小時***我醃製了3個小時，呵呵，貪婪!***

　　3、醃好後，用筷子清除掉蔥薑蒜，倒入蒸肉粉。如果太乾，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。

　　4、南瓜切厚片平鋪在盤子裡，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子裡擺好。大火蒸30分鐘即可。

　　：粉蒸肉

　　材料

　　帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克

　　做法

　　1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成4釐米寬，0.3釐米厚的片。紅薯去皮，切成約3釐米見方的塊狀。

　　2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

　　3.與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。

　　4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。

　　5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。