黑魚籽烹飪方法

　　黑魚子醬一向是俄羅斯特有的珍品，以前出國旅行的蘇聯旅客，行李中除了伏特加酒，一定還有幾瓶黑魚子醬，這些珍品可以為他們在國外換得一筆可觀的當地貨幣。下面小編為大家分享。

　　：臺啤烏魚子焗通心粉

　　材料

　　無鹽奶油2湯匙中筋麵粉2湯匙全脂牛奶1½杯臺灣啤酒半杯臺灣啤酒半杯巧達起司絲300g烏魚子半副義大利通心粉2杯海鹽適量白胡椒適量

　　做法

　　炒麵糊：厚底小湯鍋小火加熱，融化2湯匙奶油，同時加入切烏魚子的最邊邊小塊提味，奶油融化後再繼續加熱30秒到一分鐘。2湯匙的麵粉下鍋翻炒，拌勻。麵糊小火炒，炒到呈現淡黃色，微微香氣出來，這時鍋內材料可能有點水水的。

　　煨煮白醬：1杯半的牛奶分3-4次倒入鍋中，一邊拿著打蛋器攪拌，第一部分牛奶入鍋後面糊會馬上結成塊狀，如黏土，持續攪拌，文火。第一部分攪拌均勻後，再倒入第二梯次的牛奶，加熱、攪拌，均勻，直至全部牛奶倒完為止。再來加入半杯的臺灣啤酒，低溫煮，撒少許的鹽和白胡椒，煨煮約30分鐘，每幾分鐘攪拌一下鍋子。

　　煮通心粉：白醬一邊在煮的時候，同時就可以開始熱一鍋加了鹽的水來煮麵。白醬煮個差不多15分鐘的時候，水也一定滾了，這時候剛好來下通心粉。兩杯量的面下滾水煮，約10分鐘，嚐嚐看硬度，面心完全熟透後起鍋備用。

　　起司醬：起司絲 ***300g***分批撒入濃稠的白醬鍋中，一邊攪拌，起司融化後醬汁更加濃稠，甚至愈來愈難以攪拌，這時倒入最後半杯啤酒***或任何其他替代液體***攪拌。這最後半杯啤酒有助於調節濃度還有加強啤酒味道，但使用其他液體也無妨。完全攪拌均勻後起司醬完成。如果不打算直接使用，可以密封冷藏2-3天。

　　鋪陳、焗烤：烤箱預熱350°F/180°C。喜歡的耐熱烤盤都可以拿來用。底部先墊一片烏魚子，這樣不知情的人吃到後來還有那麼一點surprise，再來一層面、幾匙醬，一層面、幾匙醬，上面撒上起司粉，烏魚子薄片，再加最後一把起司，350°F/180°C 烤約20分鐘。小型烤箱使用中火熱度烤15分鐘。

　　：金黃烏魚子卷

　　材料

　　烏魚子1片，白蘿蔔4兩，蒜苗1支，蛋1個，水餃皮20張，米酒1/3大匙，鹽1小匙，糖2小匙

　　做法

　　1.***將米酒塗刷於烏魚子表面，平底鍋乾燒預熱後將烏魚子放入略煎，兩面各煎半分鐘即可盛起，稍涼後切成0.3公分厚的斜片備用。

　　2.***白蘿蔔洗淨去皮，切成長2公分、寬5公分、厚0.3公分的片狀備用，蒜苗洗淨切斜片，蛋加入鹽、糖打散備用。

　　3.***將烏魚子片、白蘿蔔片、蒜苗各1片重疊，放在1張水餃皮上捲起固定，於封口處沾少許蛋液，左右固定壓緊即可，依序將所有材料做好後備用。

　　4.***將作法***3***的烏魚子卷沾上蛋液，入鍋油炸至外表呈金黃色後，即可撈起瀝乾油份，稍涼後切半排盤即可食用。

　　：烏魚子

　　材料

　　烏魚子 1片,米酒***或高粱酒*** 適量

　　做法

　　1、用米酒***或高梁酒XO 等高酒精成分的酒***塗抹於烏魚子上，醃制一會兒。

　　2、放上平底鍋，以小火幹煎，並重復不斷翻面，至表面薄膜呈金黃色，再去除薄膜後切片擺盤即可。

　　3、將切好之烏魚子薄片，配上蒜苗是一種非常經典的吃法，如果想試試不同的風味，可以搭配蘋果或是水梨片，可使烏魚子風味更佳且減少黏牙。或者沾點蠔油，也能提鮮喔。

　　4、烹煮烏魚子的絕招只有一招，就是不要料理的過熟。外酥內軟的烏魚子是最佳的口感唷。