海蜇烹飪方法

　　海蜇，俗稱為水母、石鏡、蠟、樗、蒲魚、水母鮮和海***蟲宅zha***等。海蜇屬缽水母綱，是生活在海中的一種腔腸軟體動物，體形程半球狀，可食用，上面呈傘狀，白色，藉以伸縮運動，稱為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭。下面小編為大家分享。

　　：涼拌海蜇絲

　　材料

　　即食海蜇絲，黃瓜2根，蒜肉20g，淨香菜20g，小泰椒2根，涼拌汁，香油5g

　　做法

　　1、海蜇絲提前10分鐘浸泡在清水中***泡去鹹味***，撈出瀝乾備用;

　　2、黃瓜切成粗0.5釐米、長5釐米的絲，香菜切成2釐米的段，小泰椒切成圈，蒜肉切成蒜片備用;

　　3、把黃瓜絲、海蜇絲、蒜片、小泰椒圈放入一碗中，根據個人口味加入涼拌汁1號攪拌均勻，撒入香菜，淋上1茶匙香油拌勻即可。

　　：涼拌海蜇頭

　　材料

　　海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油、白糖、味精、香麻油、色拉油各適量。

　　做法

　　1、將海蜇頭洗淨，順著蜇瓣切成小片備用。

　　2、炒鍋加油燒熱，倒入裝有蔥末的碗內，製成蔥油待用。

　　3、將海蜇頭濾去水分，放入大碗內，用沸水略燙後瀝乾水分，趁熱加入醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤即成。

　　菜品

　　小訣竅

　　特點

　　色澤黃亮，咀嚼脆嫩，鹹中帶甜，蔥香濃郁。

　　烹飪祕訣

　　海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高，否則蜇頭易老。

　　：涼拌海蜇皮

　　材料

　　白黃瓜兩根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，調料：鹽，雞精，香醋，香油

　　做法

　　1、海蜇皮用清水反覆清洗，然後切絲，洗淨後用清水浸發，直至去掉其澀味和鹹味;

　　2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋後3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發，用時擠幹水分;

　　3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段;

　　4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然後新增適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、發好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉***店家焯水的少，焯水後海蜇皮的分量銳減***;

　　2、焯水後迅速投入涼開水中，用時儘可能地擠幹水分;

　　3、先用香油拌勻，鎖住水分，再新增其他的調料拌勻;

　　4、儘量少新增液態的調味品，避免成品菜水水的感覺。