野雞的烹飪方法
野雞是比較常見的肉類,大家喜歡吃野雞肉嗎?大家知道野雞肉有什麼好吃做法嗎?小編馬上就告訴大家野雞肉的好吃做法!
野雞肉湯的做法
材料
主料:野雞肉1只
輔料:黑木耳30克、枸杞1小把
調料:食鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個、料酒10克、植物油適量
做法
1、野雞肉剁小塊,洗淨後焯水,撈出後沖洗乾淨。
2、木耳去根洗淨、蔥切段、姜切大片、野雞肉。
3、炒鍋放少許植物油燒熱,放入雞塊中火炒幾分鐘,放入蔥姜和料酒炒片刻。
4、加入沒過雞肉塊的水和八角大火燒開。
5、全部轉入燒鍋,中小火燉約2個小時,至雞塊爛。
6、加入木耳和鹽再燉二十分鐘。
7、出鍋前5分鐘加入枸杞,一鍋美味滋補的靚湯即可。
其他雞的做法——大碗祕製雞
材料
九斤黃公雞1只***重約1000克***,板藍根20克。調料蠔油15克,米酒汁、雪梨片各100克,黨蔘、山藥片、當歸各2克,老抽、鹽、味精、雞精、溼澱粉各10克,蔥段、薑片、蒜片各8克,香油15克,色拉油2000克,高湯1000克,蔥花5克。
做法
1、公雞宰殺,用熱水燙毛,從腹部開膛,取出內臟,洗淨後切重約15克的塊,用蠔油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、雞精5克碼味、醃漬2小時;板藍根切小段與黨參、山藥片、當歸洗淨控水。
2、鍋內放色拉油,燒至七成熱時下雞塊小火浸炸4分鐘至表皮酥脆時撈出。
3、鍋內留色拉油25克,燒至七成熱時放蔥段、薑片、蒜片中火煸炒出香,放入板藍根、雪梨片、黨蔘、山藥片、當歸、雞塊,放入剩餘的蠔油、老抽、雞精、鹽、高湯小火燒開,蓋上蓋子小火燜40分鐘至酥爛,撈出雞塊擺盤。
4、燜雞的湯汁過濾,放入鍋中中火燒開,放入剩餘味精調味後用溼澱粉勾芡,淋香油出鍋,澆在雞塊上,再撒上蔥花即可。
其他雞的做法——泰國式腰果雞
材料
醬油60毫升,魚露60毫升,辣椒醬20毫升,大蒜3瓣,剁成末,生薑末6克,去皮去骨半雞胸肉4塊,切成細條,茉莉香米190克,水475毫升,芝麻油15毫升,紅糖40克,小洋蔥1個,切4瓣,然後再切片,水180毫升,幼滑花生醬50克,無鹽腰果135克
做法
1.取一個可以密封的大塑料袋,將醬油,魚露,辣椒醬,大蒜,生薑放入混勻。然後加入雞肉,將袋子封口,放入冰箱,醃至少2小時。
2.在一箇中型飯鍋裡,放進大米和475毫升水,在火上煮開。然後將火調小,蓋上鍋煮20分鐘。
3.把芝麻油倒在一個大鍋裡在中火上預熱。加黃糖,攪拌直至糖融化。加洋蔥炒5分鐘,直至變軟。保留醃汁,把雞肉加入鍋裡,煎約10分鐘,直到肉呈淺黃色。
4.將保留的醃汁和180毫升水放入鍋裡,攪拌,並讓湯汁燒開。繼續攪拌,煮10分鐘,或直至雞肉不再是粉紅色及肉汁清澈。加入花生醬,攪至徹底與湯融合即好。將作好的雞肉及湯汁澆在茉莉香米飯上,再撒上腰果,趁熱享用。
怎樣烹飪野雞