小蝦烹飪方法

　　蝦***Shrimp***，是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值‘可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。下面小編為大家分享。

　　：玉子蝦仁

　　材料

　　500g日本豆腐，100g鮮蝦，30g青豆，鹽，醬油，香油，澱粉，水

　　做法

　　1、日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右，清洗後挑出沙線去除錶殼。

　　2、用刀把豆腐從中間切開***包裝外部有虛線提示，按提示操作***，分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1釐米厚度的片狀。

　　3、把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁。

　　4、裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜。

　　5、上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。

　　6、把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。

　　7、把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮***醬油***，待形成薄薄的芡汁之後關火即可。

　　8、把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上。有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了。

　　：雞蛋小蝦餅

　　材料

　　小蝦半斤，雞蛋2個，蔥花，鹽，雞精，胡椒粉少許。

　　做法

　　將小蝦洗淨控幹水份，放入所以材料攪拌均勻。

　　取一平底鍋用大一點的勺子，用勺子盛入一勺倒入鍋中烙成圓餅形。

　　小火烙2分鐘後在翻面烙至兩面金黃便可。

　　：小蝦米白菜豬肉餡餅

　　材料

　　主料：小蝦米150克，豬肉200克，大白菜400克，麵粉450克，水250克，

　　配料：鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，香油1茶匙，雞油1湯匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，醬油1茶匙，炸醬1湯匙，蔥姜適量

　　做法

　　1、小蝦米和豬肉洗淨分別剁碎，蔥姜切末。

　　2、將剁好的小蝦米和豬肉放入容器中，加蔥薑末、1茶匙鹽、白糖、胡椒粉、味精攪打上勁。

　　3、白菜切碎，放入1/2茶匙的鹽拌勻醃製5分鐘。

　　4、用手擠去白菜中多餘的水分。

　　5、把擠出的白菜汁分4次加入肉餡中，邊加邊攪拌，直到肉餡把所有的白菜汁吸收。

　　6、調好的肉餡放入白菜中，加香油、雞油、炸醬拌勻成餡。

　　7、麵粉中，逐漸加入清水，邊加水邊攪拌，再揉搓成均勻的麵糰，蓋溼布餳15分鐘。

　　8、餳好的麵糰放到案板上再次揉勻，搓成長條分割成每個重30克的小劑子。

　　9、把面劑子按扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餡餅皮。

　　10、取一張餡餅皮放在手心，再放上餡料。

　　11、用匙板按壓結實，再收緊口包成包子狀。

　　12、把包子頂端多餘的麵糰揪掉，放到案板上用手按扁成餡餅生坯。

　　13、把煎鍋放到爐子上燒至5成熱，放入少許植物油，逐個放入餡餅生坯，餡餅收口向上，加蓋烙至底面金黃翻面。

　　14、把另一面也烙成金黃色出鍋。

　　小訣竅

　　1、肉餡中水吸收的越多，餡餅成品口感越嫩滑。

　　2、新手初做餡餅可以少加些水，餡料幹一些比較好包，儘管口感稍差。

　　3、一定要小火煎制。

　　4、麵糰不可太軟，否則煎制的時候很容易漏湯汁。