鱈魚烹飪方法

　　鱈魚***地方名稱：大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚***。純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚***Gadus morhua***，格陵蘭鱈魚***Gadus ogac***和太平洋鱈魚。[1] 鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數分佈於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經濟價值。下面小編為大家分享鱈魚的烹飪方法。

　　：香菇火腿蒸鱈魚

　　材料

　　鱈魚1塊 香菇2朵 金華火腿10克 青蔥1根 姜2片蒸魚豉油一湯匙***15ml***料酒1湯匙***15ml*** 糖1茶匙***5克***胡椒粉1/4茶匙***1克***

　　做法

　　1***將鱈魚塊衝淨，用紙巾充分吸乾鱈魚表面的水分。香菇提前1小時放入40度的溫水中泡發後洗淨切細絲。金華火腿洗淨後，也切成細絲。

　　2***姜洗淨後切片。青蔥洗淨後切成段。將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個小碗，攪拌均勻。

　　3***取一個可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調好的汁，最後放上薑片和蔥段。

　　4***蒸鍋內倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰後，繼續蒸5分鐘。撿去蔥段和薑片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即刻。

　　超級羅嗦：

　　**蒸魚豉油在超市的調料貨架有售，除了用來清蒸各種魚類，做為涼拌菜的一味調料也可以使用，味道很鮮美哈。

　　**如果買不到蒸魚豉油，用等量的蠔油代替也可。

　　**做這個菜時，金華火腿最好選用肥瘦各一半，肥肉中的油份加熱後溶解在菜裡，可以提香，還能使魚肉的口感軟嫩。

　　：醬烤鱈魚

　　材料

　　鱈魚，鹽一些些，黑胡椒一些些，橄欖油一些些，醬

　　做法

　　1.到晚飯前要準備的時候，不要不捨得廚房紙，瘋狂的用吧，適當的輕壓鱈魚，把水分儘量的吸乾就可以開始調味了。

　　2.撒上一些些鹽，一些些黑胡椒，一些些橄欖油，拌勻，然後就是醬了。

　　3.這次我用的是泰國的一種蘸食用的醬，有一點像沙茶醬，具體是啥也不知道，瓶子上面全是泰文，外婆從泰國帶回來的。總之就是家裡有合適的醬，在表面均勻得塗上一層，醃15-20分鐘。

　　4.烤箱上下火，200度，10-15分鐘，不用翻面，這樣就可以了，出來的時候再淋一些醬在魚上就可以吃了。非常美味的呢!

　　小訣竅

　　假如晚上吃鱈魚，我就會早上拿出來化，放在烤網上，下面接個盤子，這樣鱈魚化出來的水才不會一直泡著它，就都滴了下去。等冰都退了之後，就放進冰箱冷藏室，當然是連帶著烤網和盤子一起。因為現在天比較熱了，放在外面會臭的。如果是大冬天的話，我甚至會提前一晚就從冷庫裡拿出來，一夜的時間冰都不一定能退乾淨。

　　：檸香蒸鱈魚

　　材料

　　鱈魚1檸檬1鹽巴少許米酒1湯匙胡椒粉少許細薑絲少許蔥絲少許

　　做法

　　鱈魚均勺的抹上米酒、鹽巴、胡椒粉。將檸檬對切擠汁在鱈魚上，再把切好的檸檸片、薑絲平鋪在鱈魚上，再加點沙拉油，就可以入電鍋蒸煮。

　　等電鍋跳起，再灑上蔥絲蓋上鍋蓋多燜幾秒。

　　淋上檸檬汁就可以上桌囉!!

　　：香煎鱈魚片

　　材料

　　淨鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。

　　做法

　　1把鱈魚肉洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，再用上述的調料把鱈魚肉醃製半個小時左右。

　　2用平底鍋開小火，等鍋燒乾以後放入黃油融化，然後輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。

　　3等黃油化開以後，輕輕的放入醃好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以後，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。

　　小訣竅

　　翻面的時候動作要輕柔，上桌的時候可以撒點芝麻或者澆點芥末。