素雞烹飪方法

　　素雞是一種傳統豆制食品 ，廣泛分佈中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，以豆腐皮***千張，非油皮***作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。下面小編為大家分享素雞的烹飪方法。

　　：滷汁素雞

　　材料

　　素雞 鹽水方腿 泡椒 八角 桂皮 花椒粉 老抽 白糖 鹽

　　做法

　　1:素雞切片***1CM左右厚度*** 鹽水方腿***半塊***切片 泡椒***3顆*** 八角***3顆*** 桂皮***一小片***洗淨備用

　　2:炒鍋燒熱放油改中小火 依次放入素雞煎至兩面金黃出鍋

　　3:鍋內放水燒開***水量足夠能沒過素雞就可以*** 放入泡椒 八角 桂皮 花椒粉 鹽水方腿 老抽***2湯匙*** 白糖 鹽 上蓋改小火燒10分鐘 放入素雞 上蓋改中小火燒10-15分鐘即可

　　：肉絲炒素雞

　　材料

　　豬肉，澱粉，生抽，料酒，素雞，青紅椒

　　做法

　　1、將豬肉用澱粉生抽料酒醃製15分鐘。熱鍋冷油，放入薑絲，蒜爆香。放入醃好的豬肉絲炒至變色，盛出備用。

　　2、熱鍋熱油，放入切片素雞，青紅椒, 一點鹽，翻炒至表面有微黃色。

　　3、將炒好的肉絲倒入鍋內翻炒均勻即可。

　　：素雞

　　材料

　　素雞300公克，臺式滷汁600㏄

　　做法

　　1.素雞沖水洗淨備用。

　　2.取鍋，加入臺式滷汁煮至滾沸，再放入作法1的素雞，改轉小火滷約20分鐘即可熄火。

　　3.食用前再切成片狀即可。

　　：煎燜素雞

　　材料

　　幹黃花菜，黑木耳，素雞，油，老抽2大匙，鹽適量

　　做法

　　1.先將黃花菜和木耳泡發洗淨，

　　2.素雞切片，坐油鍋煎，油要比平時炒菜多，用筷子翻將素雞兩面煎略黃就瀝油出鍋，可分批煎省油些。

　　3.全部煎好後，鍋留底油，將黃花菜和木耳倒入翻炒翻炒，再將煎好的素雞倒入一起，加水大半碗，加老抽兩大匙，鹽適量，小火燜一會兒，水差不多快乾時加糖一匙，再翻炒一下就可出鍋，可留一點湯汁澆在上面更有味些。

　　小訣竅

　　羅嗦一句：素雞煎過又燜過後，很蓬鬆，和不煎直接煮口感是完全不同的。

　　：涼拌素雞

　　材料

　　素雞5條青蔥2根嫩姜多些香菜多些辣椒少許香菇素蠔油一大湯匙醬油一湯匙黑醋一湯匙香油一湯匙

　　做法

　　備好食材素雞用電鍋一杯量米杯水的水量蒸熟放涼後切成片狀所有辛香料的菜洗淨 嫰姜切絲 青蔥切珠 香菜切小段

　　放入所有的調味料辣椒及蔥後拌勻

　　在放入嫰薑絲及香菜 拌勻

　　放入冰箱冰存約30分鐘入味即可食用

　　：茶香素雞

　　材料

　　素雞、桂皮、茴香、香葉、茶葉、老抽、生抽、糖

　　做法

　　1、素雞洗淨切成半公分厚的片。

　　2、鍋裡放適量油，七成熱時，下入素雞片，正反面煎制金黃色後關火，盛出來把油瀝一下。

　　3、湯鍋裡放適量水跟煎好的素雞，將桂皮、茴香、香葉、茶葉放進去***茶葉用紗布包住再放入鍋內***。

　　4、煮開後，加入生抽、老抽、糖，小火煮約20分鐘，汁差不多要收干時關火。