酸白菜烹飪方法

　　酸白菜，又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特點。下面小編為大家分享酸白菜的烹飪方法。

　　：酸白菜

　　材料

　　大白菜2顆，水1鍋，鹽2大匙

　　做法

　　***1***將大白菜對切洗淨後徹底瀝乾水份，置於容器中備用。

　　***2***將水煮沸後加入鹽使之溶解。

　　***3***熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置於陰涼場所待其自然冷卻。

　　***4***約3天后大白菜發酵完成，即為酸白菜，若繼續發酵則會愈來愈酸，可視個人喜好調整發酵酸度。發酵完成後置於冰箱冷藏可儲存約1個月。

　　：酸白菜炒回鍋肉

　　材料

　　酸白菜250公克，熟五花肉片250公克，蒜片10公克，辣椒片10公克，蔥段15公克，沙拉油2大匙，鹽少許，醬油1小匙，細砂糖1/4小匙，雞粉1/4小匙，烏醋1/2大匙

　　做法

　　1.酸白菜片略洗一下馬上撈出，備用。

　　2.熱鍋，倒入沙拉油，放入蒜片、蔥段、辣椒片爆香，再放入熟的五花肉片拌炒。

　　3.在作法2的鍋中續放入作法1的酸白菜片略炒，再放入所有調味料拌炒均勻即可。

　　：酸白菜燜香腸

　　材料

　　1磅西式香腸***Smoked Sausage***，1罐15盎司的德國酸白菜***Sauerkraut***，1/2杯洋蔥丁，1/2杯西洋芹菜丁，1/2杯青椒丁，1/2杯牛肉高湯 1茶匙黃砂糖，適量鹽，黑胡椒粉

　　做法

　　1、在香腸表面斜劃數刀，並將酸白菜的汁液濾掉，用清水略為沖過後擠乾水份備用。

　　2、在平底鍋中燒熱少許油，將香腸煎至表面呈金黃色後，先盛起保溫備用。

　　3、在原鍋中再加入少許油，但如果所用香腸本身油脂較多，可省略不必再放油，將洋蔥丁、芹菜丁及青椒丁以中火拌炒三分鐘。

　　4、再加入擠乾水份的酸白菜、高湯及糖，並加入適量的鹽及黑胡椒調味。

　　5、將全部材料翻拌均勻後，煮至湯汁略為沸騰時，將煎好的香腸單層平放在酸白菜等材料上，加蓋轉成小火燜煮十五分鐘之後，將香腸翻面再繼續燜煮十五分鐘，即可盛盤趁熱食用。

　　：切片醃漬酸白菜

　　材料

　　山東白菜900公克，鹽10公克

　　做法

　　1.山東白菜洗淨瀝乾，切成小塊，備用。

　　2.將作法1的白菜塊撒上鹽拌勻，靜置2小時至出水，再用力搓揉，最後擠幹多餘水份，放入罐中數天後即可食用。

　　：酸白菜湯餃

　　材料

　　酸白菜約8-10兩豬絞肉1斤芹菜1棵雞蛋1顆香油一大匙糖1小匙水餃皮約1斤4兩油蔥酥少許青菜少許

　　做法

　　酸白菜擠出多餘的水份，剁細末，備用。芹菜洗淨切細末。

　　豬絞肉加酸白菜末+雞蛋+芹菜末+糖+香油+1/2小匙的鹽。所有食材攪拌均勻。成餡料。

　　餃皮包入適量的餡料，成餃子。

　　深鍋煮水，水滾入餃子煮約3分鐘，確定餃子已不會相黏，上蓋改中小火，煮至水餃浮起且內餡熟。青菜也加入滾熟。

　　湯碗事先放香油、油蔥酥、醬油少許、鹽少許。煮餃子的湯水先舀適量的湯，衝入湯碗裡;接著撈起餃子和青菜入湯碗裡。

　　也可以吃乾的。

　　：酸白菜燉豬腳

　　材料

　　豬腳***後腳***1支櫻桃鴨胸1片酸白菜200g白菜1顆乾貝4顆金華火腿片2片幹蝦米2大匙大蒜段1支辣椒1支米酒200cc水1600cc鹽適量白胡椒粉少許

　　做法

　　放入略川燙的豬腳、鴨胸片、酸白菜

　　接著裝入適量的酸白菜醬汁與水量、米酒，再鋪上白菜及幹蝦米並灑上適量的胡椒粉及鹽

　　關起上蓋往左轉扣緊

　　選擇出氣閥轉至【密封】功能

　　接著按下【功能選擇-豆類/蹄筋】***30分鐘***

　　再按下右邊【烹調】啟動，開始加熱、起壓、動態保壓進行燉煮功能

　　待電源跳起後，先悶鍋保溫5~10分鐘待冷卻後浮子閥落下，再使用隔熱手套小心轉出氣筏至【排氣】後，稍等個20秒~30秒，按【保溫/取消】鍵開蓋

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