胖頭魚頭的4種做法

　　胖魚頭之所以雅俗共賞還在於魚頭的藥膳功能，胖頭魚頭主治頭暈，風寒頭痛。你想知道怎麼才能做出好吃的魚頭菜餚嗎？下面小編跟你分享一下4款胖頭魚頭的做法。

　　一、雙椒魚頭的做法

　　材料

　　鱅魚頭1只1000g，生薑，大蔥，小蔥，野山椒，紅辣椒醬，蒜頭，植物油

　　做法

　　1、魚頭對開後，抹少許食鹽醃製10分鐘入味。

　　2、將野山椒切碎粒，一半魚頭鋪野山椒粒，一半魚頭鋪紅辣椒醬。

　　3、大蔥蔥白切段，生薑切片後，均勻的放在魚頭上下，淋少許熟豬油後，上大火蒸10-15分鐘。

　　4、蒸好後將盤內的湯汁倒掉，將蒸過的大蔥和生薑取出，重新撒上大蔥絲、生薑絲、蒜沫、小蔥花，淋蒸魚豉油。

　　5、鍋內植物油燒熱後，將熱油均勻的淋在魚頭上即可。

　　二、肉末蒸花鰱魚頭的做法

　　材料

　　大花鰱魚頭1個、肉末100克、蒸魚油、薑末、少許老抽、藤椒油、料酒、大蔥節、蔥花。

　　做法

　　1、把魚頭對破兩半，清洗乾淨，用少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘後，去掉大蔥不要。把魚頭用大盤子擺好盤。

　　2、熱鍋放入調和油，把肉末炒散，放入薑末，少許老抽再炒上色即可。把肉末鏟到魚頭上均勻的覆蓋魚頭，再澆上蒸魚油，藤椒油。

　　3、蒸鍋，開水開後，才把盤子放上去蒸，蒸過10-12分鐘，看見魚眼發白，往外鼓。拿出來放上蔥花即可。***撒點小米椒做裝飾還不錯

　　三、魚頭誘惑的做法

　　材料

　　大魚頭半個，小米泡椒1瓶，生薑，蔥，蒜，老乾媽辣豆豉醬，鹽，料酒，雞精，太太樂鮮貝露調味汁

　　做法

　　1.魚頭清洗乾淨擦乾水分備用

　　2.生薑切片，蒜切片，小米泡椒切碎***汁水倒入碗中備用***

　　3.用適量鹽將魚頭均勻的抹勻，並拍扁幾片生薑和蔥段一起抹在魚身上醃製5分鐘

　　4.在魚身淋上一湯匙料酒

　　5.均勻的鋪上泡椒碎，放入一小匙老乾媽辣豆豉醬

　　6.再將泡椒水均勻的倒在魚身上後灑些雞精，鋪上剩餘的蒜片薑片和蔥段

　　7.大火燒開鍋中的水，放入魚頭蓋上鍋蓋蒸制***保持大火蒸制，根據魚頭大小，一般半個魚頭10-12分鐘，整個魚頭15分鐘左右***

　　8.蒸好後取出挑去蔥段薑片，倒入1碗鮮貝露調味汁

　　9.鋪上一層蔥花，最後澆上滾燙的熱油即可

　　四、魚頭豆腐的做法

　　材料

　　魚頭一個，豆腐一塊，老薑一小塊，乾紅辣椒一個，大蔥***多點少點都行也可以用小蔥***小半根，青蒜一小把，油，鹽，料酒，雞精，胡椒粉***白***

　　做法

　　1.魚頭從中間剖開***不剖開也行***，豆腐切方丁***或塊狀***，幹辣椒切段、姜拍破、蔥斜切段。

　　2.青蒜切寸段。

　　3.炒鍋置火上倒油***多一些***，大火燒熱，將魚頭、魚尾一起下鍋煎，注意隨時轉動鍋，使魚受熱均勻。

　　4.煎好一面翻面再煎。煎好之後烹入料酒，再將蔥姜及辣椒放進去稍炸一小會兒。

　　5.加熱水，大火燒開。***這一步我忘了，我加的是涼水，應該加熱水就好了。

　　6.開鍋之後放入豆腐、鹽、雞精、白胡椒粉，繼續大火咕嘟約10~15分鐘。

　　7.起鍋前下青蒜段，約10~20秒即可出鍋。