涼麵的做法及調料

　　世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳食用。下面是小編給你整理的。

　　一、川香涼麵的做法

　　菜譜簡介 超簡單、超好吃、超開胃的涼麵，即使盛夏食慾消減，也會讓你連吃兩大碗都不夠!

　　材料

　　主料：麵條、綠豆芽、蔥、姜、蒜

　　調味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精

　　做法

　　1、蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟後過涼瀝水。

　　2、調味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。

　　3、麵條煮熟撈出後過涼瀝水，加入綠豆芽、蔥薑末和蒜泥。

　　4、澆上調味汁拌勻，大口大口吃吧!

　　小訣竅

　　1、如果沒有綠豆芽，就切點黃瓜絲吧，切記黃瓜絲不要過水哈!

　　2、可依個人喜好，加一些香菜、炸花生米神馬的，總之加神馬都好吃。

　　二、麻醬涼麵的做法

　　材料

　　新鮮細麵條250克，水足量，開水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙

　　做法

　　1.大湯鍋內裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。

　　2.韭菜洗淨，切細花。綠豆芽洗淨。

　　3.取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。

　　4.待水開時，將面放入，蓋上，煮開後加100毫升冷水。蓋上。又開時再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鐘。將麵條撈出，在冷飲用水裡過一下，撈出瀝乾水，放色拉油混勻，防止粘連。***如無冷飲用水，可將麵條拌油後一邊用筷子翻轉，一邊用扇吹，約1分鐘***。

　　5.把綠豆芽放入開的麵湯裡燙一分鐘，撈出。

　　6.將冷卻的麵條放入碗裡，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調料分開，現吃現拌。

　　三、蔥油涼麵的做法

　　材料

　　中式麵條二人份的量，胡蘿蔔半根，小黃瓜一根，蔥油2大匙，老抽3小匙

　　做法

　　1.把水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，根據不同麵條個性，有的需要點水數次，有的點一次水就可以。我們要的是麵條剛剛熟卻不糊不爛的程度。

　　2.把水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，根據不同麵條個性，有的需要點水數次，有的點一次水就可以。我們要的是麵條剛剛熟卻不糊不爛的程度。

　　3.把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。

　　4.再改刀切成細絲。當然直接用刀切也是可以的，只是很難切得那麼細緻。

　　5.大容器中放入麵條和雙絲，然後就只用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。

　　小訣竅

　　1：黃瓜最好去掉籽，不然會很多水份，口感也不好。

　　2：喜歡有點肉的人，把炒熟的肉絲加進去也很好吃。

　　四、川辣涼麵的做法

　　材料

　　熟雞蛋麵180公克，蛋絲15公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿蔔絲15公克，辣豆瓣醬1茶匙，砂糖1茶匙，鎮江香醋1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，涼開水50㏄，辣油1茶匙，香油少許

　　做法

　　1.將所有調味料加入涼開水中混合均勻。

　　2.把熟面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲，淋上作法1的醬汁拌勻即可。