白斬雞的好吃烹飪方法

　　喜歡吃雞的朋友應該不會錯過白斬雞吧，白斬雞皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，十分受歡迎，今天，小編就為大家介紹一下白斬雞的好吃做法，希望大家喜歡!

　　白斬雞做法

　　食材：三黃雞半隻、大蔥1段，姜6片

　　調料：料酒2湯匙，香油適量、花生油適量，鹽適量

　　做法：

　　1.準備好所有的食材。

　　2、三黃雞清理乾淨，蔥薑切片備用;

　　3、把洗好的三黃雞放入鍋內，加蔥薑片和料酒;加入能完全沒過三黃雞的清水，開火;

　　4、燒開後，煮5分鐘，關火燜5分鐘後;

　　5、煮好的三黃雞撈出，迅速放入加了冰水中浸泡10分鐘;

　　6、撈出泡好的雞晾乾，抹上香油，斬成塊。

　　7、將蔥、姜剁成蓉，加適量的鹽拌勻放好。

　　8、鍋肉燒一勺熱油淋在薑蓉上，蘸料也好了，吃雞肉時蘸上即可。

　　【小提示】

　　1.煮雞的時間根據雞的大小，我這隻有半隻，大概水開水煮了4-5分鐘，馬上熄火蓋著鍋蓋燜5分鐘，這個時間雞肉出來很嫩爽。

　　2.雞撈出來瀝乾抹上香油，然後放入冰箱冷藏一會兒。切的時候也好切，型很好。而且雞肉上的雞汁會凝結，有點像果凍狀，很好吃。

　　3.姜蔥汁一定要搗碎，用熱油澆透浸泡出香氣來。當然喜辣的可以加辣椒油的。

　　雞的其他做法

　　百樂燻雞

　　原料：活雞，要體重適中，個體豐滿，姜塊、蔥塊

　　調料：A料***丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂***鹽、老雞湯、白糖各適量。

　　做法：

　　1、將活雞宰殺，放淨血，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛。宰殺下刀部位應在雞下喙1釐米處，刀口不要超過3釐米。開膛去內臟則在雞右翅下和臀尖處下刀，刀口不超過3釐米，取淨內臟後，用清水洗淨雞身內外，瀝乾水。然後將雞腿窩於腹內，翅別背上，頭挽腋下，使造型美觀。

　　2、將雞坯擺在鍋內，將A料裝紗布袋內放鍋中，加上其它調料***食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克***，兌入老湯和清水***以淹沒雞身為度***。用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加蓋後改小火燜煮。具體煮制時間要依雞的品種和大小而定，一般為1--2小時。

　　3、將煮熟的雞撈出，晾涼後即可熏製。燻烤時，薰鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上，加鍋蓋後每次燻烤約30秒鐘。薰好的雞，雞身外塗香油或熟豆油後即可食用。

　　溝幫子燻雞

　　原料：

　　童子雞3000克，姜20克。

　　調料：

　　A料***肉桂20克，丁香15克，白芷、桂皮、陳皮，草豆蔻各10克，五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、乾薑各5克***，白砂糖100克，香油60克，味精15克。

　　做法：

　　1、將仔公雞宰殺，整理乾淨。

　　2、將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插***內，兩翅交叉插***腔內，再晾乾表面水分待用。

　　3、將A料裝入布袋內紮好放入鍋裡。

　　4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加淨水的鍋內調和。

　　5、再將雞下鍋浸泡1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱燻烤，薰前先在雞身上抹遍香油。

　　6、再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖薰2分鐘後，翻轉雞身再薰2、3分鐘即可。