板鴨的做法菜譜

　　許多朋友都十分喜歡吃鴨子，那麼大家喜歡吃板鴨嗎?今天，小編就為大家介紹一下好吃的板鴨做法，希望大家喜歡!

　　醬板鴨的做法

　　材料

　　現宰活鴨一隻，姜，各種香料，甜麵醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽

　　做法

　　1.鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了

　　2.鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

　　3.抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時

　　4.準備好滷製用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的滷料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

　　5.鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間

　　6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可

　　鴨子的其他做法——鮮脆香酥鴨

　　主料：

　　嫩肥公鴨1300克，姜8克，蔥結50克，精鹽10克，花椒6克，五香粉4克，料酒40克，香油15克熟菜油2000克。

　　做法

　　1、將淨鴨斬去翅尖洗淨，擠幹水，用五香粉、料酒、精鹽內外抹勻，盛入盆內，浸漬40分鐘，取出放置在大蒸碗內，再將姜拍鬆、蔥挽結、花椒放在鴨身上，上籠蒸，取出擠幹水;

　　2、菜油旺火熱至八成熟，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色撈出，分部位砍成條，按鴨形擺盤內，刷上香油與蔥、醬味碟同時上桌即可.

　　鴨子的其他做法——醬鴨

　　材料

　　主料：鴨子半隻

　　調料：蔥2段，姜5片，八角2個，花椒少許，甘草3片，陳皮一塊，桂皮一小塊，老抽25毫升，醬香醬油40毫升，丁香2粒，草果一個，冰糖30克，紹興酒20毫升，清水350毫升

　　做法

　　1、半隻鴨子，準備香料，丁香、甘草沒有可不放

　　2、鍋中放水，放10ml紹興酒、蔥一段、姜2片，燒開後放入鴨子焯水，沒有紹興酒用料酒

　　3、撈出鴨子，涼水沖洗，控一下水分

　　4、把鴨子皮朝下放入高壓鍋裡，放入所有的香料和冰糖

　　5、放入醬香的醬油和老抽、料酒10ml，最後放入250ml的清水

　　6、大火開始，高壓鍋上汽的時候，轉小火，定時15分鐘;關火待溫度降下後開蓋，盛出鴨子放盤中放涼;吃的時候斬塊即可