麻油豬肝有營養的做法

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　　麻油豬肝簡介

　　麻油豬肝是一道以豬肝為主材的比較滋補的家常菜餚，有破血之功效,將子宮內的血塊打散以利排出,所以產後第一週要多吃肝類食材,食療功效特別適合氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血的產後媽媽。豬肝的營養是豬肉的十倍,蛋白質含量很高,所含氨基酸與人體接近,易被吸收利用。

　　麻油豬肝的做法一

　　食材：豬肝250g、米酒精華***或飲用水***600ml、黑芝麻油15ml、帶皮老薑25g

　　做法：

　　1、豬肝洗淨、切成3mm厚度。

　　2、水開後,汆燙豬肝後以淨水洗去血泡。

　　3、大火熱鍋,倒入黑芝麻油,以文火把姜爆成金黃色。

　　4、轉大火,放入豬肝快炒至變色。

　　5、加入米酒精華***或飲用水***燉煮,煮至豬肝熟爛,加鹽調味即可熄火,趁熱享用。

　　麻油豬肝的做法二

　　原材料：豬肝、老薑、麻油、米酒水

　　製作方法：

　　1、將豬肝用米酒洗乾淨,切成1釐米厚度。

　　2、老薑洗乾淨,連皮切成薄片。

　　3、將麻油倒入鍋內,用中火燒熱,放入老薑轉小火,爆到薑片的兩面“皺”起,呈褐色,但不焦黑。

　　4、轉大火放入豬肝炒至豬肝變色。

　　5、加入月子米酒水煮開,轉小火煮5分鐘。

　　6、關火出鍋,盛入保鮮盒內即可。

　　做麻油豬肝的技巧

　　煎制豬肝的時候,也可以加入適量米酒同煮,但一定要煮到酒精完全揮發,沒有酒味才可使用。用黑麻油爆薑片時,火不能太大,否則麻油的口感會發苦。豬肝入鍋後要以大火快炒,再倒入米酒煮開，這樣豬肝吃起來會比較鮮嫩。取出豬肝後,將酒用小火煮至沒有酒味,再將豬肝回鍋即可。產婦食用的話,最好每次分量不可過多、無鹽或少鹽烹飪。

　　選購豬肝時,可用手按壓,感覺軟軟厚厚有彈性的,即為好吃的“粉肝”。但若壓下去硬硬幹乾的,就是“石肝”,口感較硬,也不太新鮮。豬肝用流動的水沖洗乾淨後瀝淨水分,切成1公分厚薄片，加入米酒、幹澱粉、雞精,抓拌均勻。新鮮的豬肝不好切薄,可以放入冷凍櫃冷凍至稍稍變麻油豬肝硬,再拿出來切片。由於豬肝是動物體內的解毒器官,使用前請用清水浸泡一小時以上,再用清水衝5分鐘左右。要用黑芝麻油不可用白芝麻油代替。