燕魚烹飪方法
燕魚***學名:Platax teira***,又名神仙魚、天使魚。 魚體呈菱形,極側扁,尾鰭後緣平直,背鰭、臀鰭鰭條向後延長,上下對稱,似張開的帆。腹鰭特長,呈絲狀。從側面看像空中飛翔的燕子,故又稱其為燕魚。分佈於印度洋非洲東岸、紅海、東至澳大利亞、北至日本以及中國南海、臺灣海峽等海域,屬於暖水性中上層魚類。其多生活於常在海面漂浮物下。該物種的模式產地在Lohaja。下面小編為大家分享燕魚的烹飪方法。
:清蒸燕魚
材料
燕魚1尾***約3斤重***蒜15瓣蔥2根姜1塊辣椒1根鹽適量蒸魚醬油1/2杯味霖1/5杯米酒1/5杯香油1/3杯
做法
在魚身劃刀、蒜切片、蔥切絲、薑切片、辣椒切斜刀。
魚身抹上鹽,魚肚與魚身放上蒜片、薑片。
魚淋上醬油、味霖與米酒,入鍋蒸至魚熟成取出。
放上蔥絲,淋上熱油即可。
:紅燒燕魚
材料
燕魚 250克,油,鹽,糖,料酒,姜,蔥,蒜,老抽,胡椒粉
做法
1、燕魚去磷去鰓,去肚,洗淨。
2、放平底鍋中火煎成兩面金黃。
3、放適量姜、蒜,放適量清水、料酒、老抽、糖,大火煮6分鐘.
4、加點鹽、胡椒粉煮1分鐘,撒些蔥花即可。
:粑粑炒海燕魚
材料
海燕魚乾一把,粑粑一個***超市買來的,面裡還添加了點小菜葉,用大個餅鐺烙制的***,紅辣椒,大蒜,姜
做法
1、粑粑切薄片,紅椒切段,姜切絲,大蒜切片備用;
2、起油鍋,油熱後,爆香蔥薑蒜;
3、下入粑粑片和海燕幹,烹入料酒,中火翻炒至幹;
4、把粑粑和魚在鍋內儘量攤平,用小火慢焙;
5、鍋干時可沿鍋邊適量淋入少量花生油,然後繼續翻炒,攤平,慢焙;
6、待粑粑和小魚焙成金黃色,撒入少量味精,出鍋即可。
小訣竅
1、粑粑切條,在油鍋中提前炸一下,小魚焙好後下入粑粑炒食,味道更佳,不過那樣食入的油會很多,所以我選擇粑粑和海燕魚同時下鍋,慢火焙成金黃,這樣更有利於健康;
2、魚乾要提前嘗一下,如果太鹹需要提前用溫水泡發下,然後瀝乾水分,再下鍋;我的海燕魚乾鹹度正合適,所以直接下鍋,做出來的口感很香酥;
3、炒這種粑粑小魚用到的粑粑,應該適量新增小麥粉,如果是專用玉米麵和豆麵做的粑粑,翻動時容易破碎,不容易成型。
燕魚烹飪方法