七言烹飪祕籍

　　日常生活中，我們可能會從食材的選購、食物的處理到烹調的細節、調味品的選擇、食物搭配宜忌等方面遇到許許多多的困，所以這次小編給大家準備了，希望會喜歡。

　　如下所示：

　　淺談速成炒制技法：

　　炒之技法真是多，個個牢記沒有錯。

　　有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。

　　爆炒水炒和煸炒，幹炒方法用得少。

　　難度最大數軟炒，宮廷炒法有抓炒。

　　小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯。

　　香港炒法避風塘，蒜茸豆豉麵包糠。

　　滑炒技法：

　　***代表菜：鮮菇滑炒肉絲***

　　滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。

　　溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。

　　滑慢炒快質量好，鮮嫩滑軟味清淡。

　　水炒技法：

　　***代表菜：水炒雞蛋***

　　水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

　　此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。

　　成菜鮮嫩色澤豔，清淡滑軟不一般。

　　軟炒技法：

　　***代表菜：大良炒牛奶***

　　軟炒技法並不難，鍋淨油潔是關鍵。

　　選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。

　　成菜軟嫩口感鮮，色澤潔淨不一般。

　　生炒技法

　　***代表菜：生炒菜心***

　　生炒技法最普通，原料經過細加工。

　　不漿不醃不掛糊，直接下鍋速炒熟。

　　斷生調味裝入盤，入味鮮香不勾芡。

　　清炒技法：

　　***代表菜：清炒荷蘭豆***

　　清炒技法講究“清”，原料經過細加工。

　　碼味上漿溫油滑，回鍋調味質量佳。

　　清炒出鍋不勾芡，盤底無汁清爽鮮。

　　抓炒技法：

　　***代表菜：抓炒大蝦***

　　抓炒技法屬宮廷，原料經過細加工。

　　掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。

　　外脆裡嫩鮮不膩，宮廷創新是第一。

　　煸炒技法：

　　***代表菜：乾煸四季豆***

　　煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。

　　主料打捲回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調。

　　烹製過程速度快，因快時短故稱“煸”。

　　熟炒技法：

　　***代表菜：回鍋肉***

　　熟炒技法也普通，原料煮熟細加工。

　　旺火熱油速煸炒，辣醬麵醬少不了。

　　白糖加入能提鮮，風味獨特鹹辣甜。

　　爆炒技法：

　　***代表菜：爆炒肉丁***

　　爆炒技法不簡單，主料過油或水汆。

　　急火快炒對汁芡，成菜脆嫩時間短。

　　爆炒強調選原料，質地脆嫩易烹炒。

　　小炒技法：

　　***代表菜：小炒香菇雞***

　　小炒技法用得多，成菜過程不換鍋。

　　原料加工上漿醃，急火炒熟推鍋邊。

　　再炒配料對汁芡，鮮香微辣味道鮮。

　　幹炒技法：

　　***代表菜：幹炒牛河***

　　幹炒技法炒法妙，精細加工生原料。

　　不漿不醃不掛湖，煸幹水分稍加油。

　　味型都要帶辛辣，辣醬花椒味不差。

　　避風塘炒：

　　***代表菜：避風塘炒蟹***

　　避風塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。

　　主料醃製用油炸，蒜茸豆豉麵包渣。

　　口感鬆軟無挑剔，蒜香濃郁味出奇。

　　拔絲之技法：

　　***代表菜：拔絲蘋果***

　　拔絲技法就是強，鍋內慢火來熬糖。

　　主料炸熟與糖摻，條條銀絲出玉盤。

　　原料掛糊容易塌，使用油拔質量佳。

　　水拔熬糖易掌握，拔絲肉類用得著。

　　油水混合更容易，一切原料都適宜。

　　還有鍋底沉油拔，主料白糖一齊炸。