怪味胡豆菜譜的做法

　　怪味胡豆是重慶特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蠶豆，其營養豐富，食用方種多種，有川菜靈魂稱號的郫縣豆瓣，其中就是胡豆的身影。下面小編為大家分享。

　　：怪味胡豆

　　材料

　　主料：幹胡豆200克

　　調料：精鹽3克，辣椒麵2.5克，花椒麵1克，甜麵醬15克，芝麻醬10克，白糖5克，醋3克，五香粉2克，色拉油20克

　　做法

　　1、幹胡豆放入盆中，加精鹽、五香粉，並加入足量的水，泡製一個晚上***約10個小時***後取出，晾乾水分，放入微波爐中，烤至蠶豆酥脆時取出。

　　2、炒鍋置於火上，放入20克油，下入白糖炒至溶化。

　　3、鍋內冒小泡時，加入醋、甜麵醬、芝麻醬。

　　4、繼續炒至冒大泡時，投入辣椒麵、胡豆、花椒麵，顛鍋翻轉均勻。

　　5、端離火口，用筷子不停地攪拌翻動，至蠶豆粘裹均勻、凝固時裝盤即可。

　　：自制怪味豆

　　材料

　　蠶豆400克，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，白砂糖，熟芝麻，鹽，植物油各適量

　　做法

　　1、蠶豆淘淨去皮，用溫水浸泡2小時

　　2、鍋中倒入適量冷水，放入蠶豆、鹽，大火燒沸，撈出，用涼水衝淨瀝乾

　　3、炒鍋燒熱放植物油，放入蠶豆，炸至酥脆，撈出控油

　　4、原鍋洗淨，倒入少許冷水，放入白砂糖，小火熬至熔化，放入少許鹽，熬至白砂糖顏色發紅即可關火

　　5、放入鹽、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、辣椒粉拌勻，放入炸好的蠶豆，開小火至調料均勻包裹在蠶豆上即可出鍋

　　：怪味小土豆

　　材料

　　小土豆500g，辣椒粉2小勺，孜然粉半小勺，花椒粒1小勺，鹽適量

　　做法

　　1、小土豆洗淨***不去皮***。

　　2、辣椒粉、孜然粉、鹽兌勻。

　　3、小土豆上鍋蒸，水燒開蒸20分鐘，蒸熟即可。

　　4、鍋內放入橄欖油燒熱，放入蒸熟的小土豆，用鏟子壓扁。

　　5、土豆煎至兩面焦黃，倒入花椒粒煸香;加入第2步兌好的粉類翻炒均勻出香味即可。